【明報專訊】翻開越南旅遊指南，十年如一日地介紹Ben Thành Market，必吃Pho lê生牛肉河，實在悶透了！事實上，越南的經濟發展一日千里，當地的新餐廳多不勝數，查閱當地美食網站foody.vn，花多眼亂，胡志明市新一代的廚師帶來新思維，讓越南菜升級。另一邊廂，法國人利用越南的可可豆，做出在國際獲獎無數的朱古力。越南，愈來愈好味了！
牛河味雞尾酒？ 大膽fusion藏街市
認識Peter Cuong Franklin是在香港的Chom Chom，今年4月，他回歸越南，開設了anan。anan可說是今年胡志明市最矚目餐廳之一，5層高的大廈設計時尚，地下是餐廳，天台是酒吧，中層規劃將是B&B，位處第一郡Cho Cu區的露天街市內，大廈顯得突出卻不突兀。「這裏是胡志明市最古老的街市之一，亦是我採購食材的地方。」Peter說越南的走地雞不遜法國春雞，海鱺魚、虎蝦亦是外國人趨之若鶩的獨特海產，蔬菜香草更獨步世界。
Peter畢業於耶魯大學，是越南耶魯大學學會的主席，畢業後於出任投資銀行高職，後來發現興趣還是烹飪，於是開始在世界各地跟隨名廚工作，如在香港的二星法國餐廳Caprice，所學的均是傳統技法，他將紮實的烹調技巧應用於革新越南菜上，「越南開餐廳的好處是毋須擔心租金問題，菜式可以更大膽。我的菜式叫Cuisine Moi，Moi在越南文有新鮮、摩登的意思，我想讓人知道越南不止牛河、法包和滴濾咖啡」。
前Chom Chom星廚革新家鄉菜
Peter前後花了半年研究食譜，像越南煎餅Bánh xèo，原本是薄薄的蛋餅蓋着炒芽菜、蝦和肉，變成墨西哥Taco狀，醬汁都放進餅裏，兩口就吃完，解決餅皮很快變腍的問題；另一道招牌菜式是Pizza，用米紙做的Pizza皮薄香脆，佐以大叻市的香腸和芝士，叫人口水直流；走地越南雞，和香草一同慢煮，再用椰子木炭燒，皮焦香，肉多汁，一個人吃半隻絕對有可能！雞尾酒也叫人印象深刻，Phojito其實是Mojito的變奏，清新的薄荷中竟有越式牛河味，原來加了牛肉湯內必放的香料如桂皮、丁香等，十分有趣，40港元左右，性價比高得無話可說。anan越南文意思是Eat Eat，真的一如其名，美味得只可低頭不斷吃呢。
A. anan
法國孖寶撐小農 炮製越產朱古力
Maison Marou是Marou朱古力全球唯一的旗艦店，老闆是法日混血兒Samuel Maruta和法美混血兒Vincent Mourou。兩人對朱古力製作完全是半途出家，直接跟越南小農購買可可豆，利用越南南部5省的可可豆，製造出「從豆子到朱古力」（Bean to Bar）的越南朱古力。近年經中外媒體報道，登上美國《紐約時報》，又在國際的朱古力比賽獲獎無數，去年5月終於在胡志明市開設旗艦店，既是朱古力商店，亦是Café，透明玻璃後方是朱古力製造工場，朱古力迷去到一定暈倒。
獲獎登《紐時》獨特「牛河朱古力」
Marou在這裏有獨家的朱古力棒口味，如薑糖、辣椒、焦糖可可豆味，只用充滿法式風情的紅藍色包裝。另還有手工朱古力，口味每天不同，採訪當日是Pho牛河味、越南咖啡味。店內還有朱古力蛋糕、酥餅、朱古力飲料等，筆者最喜歡鬆脆的朱古力曲奇餅，軟滑的朱古力夾心非常美味，朱古力飲料也很精彩，味道純粹粗獷有力，濃甜之間帶天然的果酸，這就是單一產區可可豆的魅力。
B. Maison Marou
超班傳統越菜「頹飯」變特色早餐
要在胡志明市選一間傳統越南餐廳，我會選Chi Hoa，食物如炸鮮魷魚、椰青煮蜆、燒雞叫人刮目相看。早餐的餐牌上，除了有自家製的肉鬆三文治，還有在香港少見的碎米飯（Broken rice，越南文為Com tam）。碎米是指在收成和清洗過程中被弄碎的米粒，價格便宜，當年的「窮人飯」變成越南特色米食，當地人喜歡佐以酸菜、燒豬肉和蟹肉豬肉蒸蛋餅（Cha Trung）同吃，是能量滿滿的早餐。
越南豆精品咖啡滲椰香
至於越南咖啡，可以到Vietcetera試試用越南咖啡豆所做的精品咖啡，以高地Arabica咖啡做的Flat white，帶點椰子風味，而Café內更售賣越南新一代設計師的產品，值得支持。
C. Chi Hoa
D. Vietcetera
查詢﹕http://facebook.com/vietceteracafe
■旅遊錦囊
簽證﹕特區護照及BNO須簽證（費用640港元起），亦可網上辦理（約312港元），查詢：越南駐港總領事館（2591 4510）
匯率﹕1港元約兌2865越南盾（VND）
機票﹕越南航空香港來回胡志明市，連稅1177港元起
文﹕鍾詠嫻
圖﹕鍾詠嫻、ANAN、Maison Marou
