北海道農場直送香港 燒出未來靚牛滋味

文章日期:2017年09月09日

【明報專訊】坊間日式燒肉店多不勝數,大多以名牌和牛如松阪牛、神戶牛、宮崎牛等作招徠。但近日攻港的北海道過江龍「燒肉火蔵」KAGURA,卻大推自家農場飼養的「未來牛」,以Farm to Table形式由農場直送餐廳。到底「未來」是什麼滋味呢?

來自北海道的KAGURA以日式燒肉及北海道料理聞名,其選用的「未來牛」是根據KAGURA社長柏葉晴良企劃的「未來日記」而飼養的牛隻,由荷蘭乳牛及和牛交配而成。這種牛生長於乾淨優質的環境,以乾草、玉米等天然及草本飼料餵飼。約26個月大即推出市面的未來牛,油花適中,肉質自然而香濃,自2007年開業至今已經兩度獲得米芝蓮車胎人美食推介(北海道特別版)。

4大靚位順序燒

餐廳內的「未來牛」每周由自家農場Oakleaf直送餐廳,不作急凍處理,基本的牛肉部位,例如:肉眼、西冷、牛柳以至牛胃、牛舌等內臟都有提供,客人亦可選鹽、醬油、味噌等口味,再由店員切肉、醃漬。主打的「未來牛燒肉盛合」齊集牛肋肉、牛柳、牛腿肉和肩脊肉共4個部位。店員推介食用次序,先吃脂肪含量最低、肉味最濃的牛腿肉,然後再逐一品嘗肉質較嫩的肩脊肉、油花較多的牛肋肉,最後再吃肉汁豐富而軟腍的牛柳。燒烤時要把肉放於爐中央,透過烤爐的強火以最快速度鎖着肉汁,保持牛香。牛肉放上烤爐後,靜待約10秒,再反轉燒約5秒即可食用,記緊燒牛肉時只可反轉1次,以免肉汁流失影響鮮味。

追加最靚豬腩肉

除了未來牛,餐廳的 「A4和牛野原燒」亦值得一試。薄切的和牛油花細密,如果怕錯手燒焦浪費食材,也可交由店員代勞。只見店員把和牛平放於爐上燒約10秒後,一見外側脂肪部分開始收縮,就把和牛捲起,蘸一點生雞蛋即可食用。想追加更多肉食的話,餐廳提供的「五日市」豬肉眼及豬腩肉亦是推介之選。「五日市」是北海道著名豬肉代理,自設一套量度肉質與脂肪比例的標準,並挑選品質最佳的豬肉出售,每100隻豬只有約5隻獲選並推出市面,選材嚴謹而講究。把豬肉眼放入爐內,陣陣油脂與誘人肉香引人垂涎。享受完一系列燒肉,點一杯餐廳自製的杏仁豆腐,以豆腐的清新為一頓「肉宴」畫上句號。

■燒肉火蔵KAGURA

地址:柯士甸道西1號圓方1樓1086號舖

查詢:2682 3913

■貼心設計

油煙向下吸走 避免周身味

每次食燒肉時都怕沾上一身油煙味,KAGURA採用的Shinpo烤爐,不但火力猛而穩定,更內設強勁的下吸式抽煙系統,把烤肉時所產生的煙霧向下排放,在享受烤肉的同時亦不必擔心被煙霧染得一身臭味。至於燒肉夾設計亦非常特別,當客人隨意把夾子放在飯桌時,獨特外形使夾肉位不會碰觸到桌面,燒烤過程自然更衛生。

文:黃怡穎

圖:楊柏賢、鄧宗弘、相關食肆提供

編輯:林信君

food@mingpao.com

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