【明報專訊】一時癮起，想吃碗喇沙，又懶得去東南亞餐廳，家裏那包新加坡的喇沙即食麵似乎是唯一頂癮之選。不過，如果告訴你，半個鐘就可以煮好一碗色香味美又無味精的喇沙，你又會否心動一試？Susu今次教做極速喇沙，嘴刁吃貨更可自行加酸或減辣，輕輕鬆鬆在家大過喇沙癮。
■食譜1
蝦米磨粉煮湯 香濃順滑
湯底材料：（分量：4人）
蒜頭……5瓣
乾葱……8粒
黃薑……20克
香茅……2根
蝦米……20克
櫻花蝦乾……15克
蝦膏……2湯匙
青檸……2個
九層塔……8片
椰奶……100毫升
雞湯……750毫升
紅咖喱醬……2湯匙
花生油……100毫升
湯底做法：
1. 蒜頭去衣，乾葱去皮，並把其中4粒乾葱切絲待用。黃薑切細粒。香茅只取前半段白色部分，切段備用；後半段偏綠無味，可以捨棄。青檸避開中間部分切開4邊，可以省卻去核步驟
2. 把100毫升花生油落鑊燒熱，放乾葱絲以中火慢炸，約3分鐘後呈金黃色，即可隔油撈起，放涼備用。餘油可留起待用
3. 以白鑊先烘乾蝦米，約2分鐘後再攙入櫻花蝦乾，以中細火同烘約3分鐘
（Susu貼士：只要烘得夠乾，不但可以突出蝦香，更能讓蝦乾在磨製過程中磨得更幼細）
4. 把準備好的乾葱頭、香茅、黃薑、蒜頭、蝦米、櫻花蝦乾及紅咖喱醬放入廚師機或攪拌機，初步磨製及拌勻後，加入3湯匙炸乾葱絲的餘油，然後再繼續攪拌，磨至幼細順滑後就可以取出
（Susu貼士：醬料磨得愈幼細，湯底入口時就更順滑無渣）
5. 以2湯匙餘油把磨好的醬料爆香，加入蝦膏繼續煮。倒入雞湯煮滾，再把椰奶加入鍋中翻滾，惹味湯底大功告成
■食譜2：芽菜淥10秒最鮮甜
配料材料：
蛋……2隻
蝦……16隻
豆卜……8個
魚蛋……12粒
芽菜……80克
油麵……600克
配料：
1. 鮮蝦去頭去殼留尾。豆卜切半。芽菜洗淨。雞蛋煠熟去殼，切半備用
2. 把油麵放入滾好的湯底，淥2分鐘即可撈起放入碗內
3. 把鮮蝦、潮州魚蛋、豆卜放入湯底內煮熟，需時約3分鐘。最後才淥芽菜，約10秒即可撈起
4. 把所有配料連同湯底倒入碗內，並放上雞蛋、九層塔及青檸。最後灑上已經放涼變脆的乾葱絲即可食用
■小貼士：冷藏醬料 3個月隨時食
1. 吃酸可加青檸、羅望子
人人喜好各有不同，Susu就教大家根據個人口味調配湯底。如果想提升酸度，可以榨取較多分量的青檸汁；又或在磨湯料時加入俗稱酸子的羅望子。若想增加辣度，可在打磨時多放幾條指天椒。如果有空，更可以自行熬製蝦殼湯、雞湯甚或魚湯。
2. 醬料在手 加椰奶雞湯即成
由準備材料到完成製作，約半小時就能完工。如果想進一步縮短製作時間，Susu提議大家在預備湯底醬料時一次過打磨更多。完成後以保鮮紙包好再放入冰櫃，把醬料冷藏成固體狀，可存放約3個月。無論下班後，或深宵想吃消夜時，便可以再加椰奶、雞湯以及你喜歡的配菜，一碗色香味俱全的喇沙即成。
3. 「摻摻」更掛湯
除了油麵外，你亦可選用粗米粉，又或者兩者各半煮成「摻摻」的配搭，掛湯更佳。
蝦米代蝦頭熬湯 省時省力效果佳
1. 佳樂牌椰漿香濃
喇沙湯底內的香料未必全部可以在連鎖超級市場中購得，Susu建議不妨到印尼食品店及東南亞食品店，一次過買齊黃薑、香茅、九層塔等特色用料。至於椰漿方面，Susu使用印尼出產的佳樂牌，認為椰味較其他品牌香濃，只需用上小量已經滿載椰香，而且有多種容量選擇，由65毫升至1公升紙包裝都有。
2. 蝦米＋櫻花蝦乾＋蝦膏
傳統喇沙湯底會以蝦頭及蝦殼熬煮，工序繁複亦費時。為了節省時間，Susu就把蝦米及櫻花蝦乾磨成醬料，又加入蝦膏烹煮，同樣可以煮出蝦味濃郁的喇沙湯底。
■短多啲：咖喱喇沙飄椰香 亞參喇沙魚熬湯
喇沙，是馬來西亞常見的一種麵食。大馬東南西北不同地區都各自變奏出不同版本。無論是湯底做法，抑或是麵種及配料各有不同。居港馬來西亞華僑、美食專欄作家謝嫣薇（Agnes）告訴大家咖喱喇沙（Curry Laksa）及亞參喇沙（Assam Laksa）的三大分別。
Agnes說，以湯底而言，咖喱喇沙用椰奶及咖喱，味道較易被接受，至於亞參喇沙則源於較多華人的檳城，以鯖魚和沙甸魚熬成香濃而較濁的湯底，並加入帶有酸味的羅望子。羅望子的馬來文正是Assam，亞參喇沙亦以此命名。
海鮮迷蔬果控各適其適
配料方面，咖喱喇沙以海鮮及肉類為主，例如螄蚶、雞絲、魚餅等，並加入芽菜、豆卜作為配菜。而亞參喇沙的配料則截然不同，以菠蘿絲、洋葱絲、青瓜絲、薄荷、辣椒葉等蔬果類食材入饌，口味較為清新。而麵底的分別上，咖喱喇沙用米粉或幼麵，又或兩者各半組成「摻摻」的食法，而最正宗的亞參喇沙則以瀨粉入饌。
■烹飪達人
Susu So，烘焙教室tête-à-tête創辦人，醉心研究煮食，甜品、鹹食樣樣精，更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。
文：黃怡穎
圖：黃志東
化妝：Nicole Tse
編輯：林信君
■有片睇
極速喇沙 惹味過癮 bit.ly/2y2IHIc