自製大熱甜品 輕鬆呃Like 香印提子沙冰杯 啖啖花香

文章日期:2017年10月10日

【明報專訊】踏入10月,以為水果黃金季節已過?當然不!在世界零距離下,你想吃什麼環球時果,一點難度也沒有。每年7月至11月是日本提子當造期,又食巨峰?No,No,No,今期最紅當然是粒粒晶瑩如綠寶石的香印提子啦!今次Susu教你用香印提子做一個當紅大熱沙冰杯,類似的沙冰杯在銅鑼灣索價$88,還不快快學做來「呃like」?

■材料

分量:2人

(1)沙冰:

香印提子……20粒

(2)忌廉:

忌廉……100克

糖……10克

(3)啫喱:

寒天粉……2.5克

水……200毫升

檸檬汁……20克

蜜糖……20克

柚子皮……15克

(4)裝飾:

香印提子……30粒

糖霜……少許

■做法(1)

沙冰

1. 把香印提子放入冰格,冷凍30至45分鐘

2. 把已雪硬的提子放進攪拌機打碎,待用

(Susu貼士:不要把提子打得太碎,保留果肉口感)

■做法(2)

忌廉

1. 把忌廉和砂糖混合,用攪拌器打發至挺身

2. 把忌廉放入唧袋,待用

■做法(3)

啫喱

1. 把寒天粉和水混合,倒入鍋中,以大火煮滾,滾起後熄火

2. 加入檸檬汁、蜜糖和柚子皮,攪拌至蜜糖融化

3. 倒入平底盤, 攤涼半小時後放雪櫃

4. 凝固後,用叉把啫喱壓碎,待用

(Susu貼士:如喜歡較軟或煙韌口感,可改用蒟蒻粉)

■做法(4)

組合甜品杯,完成!

1. 沿杯邊放入切半的提子

2. 加入啫喱

3. 加入沙冰

4. 唧一圈忌廉

5. 加入少許啫喱

6. 從外向內打圈唧出忌廉,隨喜好決定忌廉高度

7. 放上提子並撒上糖霜

■選料貼士

清甜香印宜配淡味食材

1. 適量蜜糖檸檬汁 勿搶提子風頭

日本提子中以香印提子和巨峰提子最為港人熟悉,Susu指出,她平時也愛用這兩種提子做甜品,但做法就有不同。香印果皮薄,可連皮吃,果肉脆身,味道清甜帶花香,Susu會用味淡的食材配搭,所以製作甜品杯的啫喱時,她特別提醒不要加入過多蜜糖和檸檬汁,以免蓋過提子的味道。

巨峰不宜做沙冰杯

而巨峰果皮厚,最好避而不吃,其果肉軟腍,甜味重又有酒香,Susu指可用較濃味食材配搭。今次的甜品杯不宜改用巨峰品種,一來巨峰果肉不宜做沙冰,用攪拌機打爛就會「出水」,變得水汪汪;二來今次希望用原粒提子肉裝飾,去皮的巨峰提子外貌不佳,所以用香印提子較為適合。

如果不愛提子,也可改用芒果、桃、蜜瓜、草莓等水果,做法大同小異。

2. 純生忌廉香醇 突出香印清甜

Susu指出,因今次甜品杯選用香印提子中最高級的「晴王」製作,而且做法非常簡單,故選料會最直接影響到成品的味道。Susu今次就特別選用產自日本的純生忌廉,有別於一般有添加乳化劑及防腐劑的忌廉,純生忌廉因只用牛奶製作,奶香味醇濃,能突出香印提子的清甜。

■知多啲

一枝一束 「晴王」最高質

香印提子,又名麝香葡萄,是日本於2006年才正式推出市場的新品種。香印提子的甜度由13度至20度不等,比一般甜度為10度至12度的水蜜桃,及12度至15度的柿為高,種植香印提子的農夫只會收割甜度達18度或以上的提子。其特點為無果核、大顆而爽甜多汁,有淡淡花香味,果皮薄而不苦澀。

一束價格可達$350

香印提子使用「一枝一束」的方法種植,確保枝上唯一一束提子能獲取最多的養分,以保證水果的質量。日本多個縣也有種植香印提子,包括岡山縣、山梨縣、長野縣、香川縣等,其中因岡山的土壤及環境較優良,出產的香印提子質素較高,命名為「晴王」。然而,因種植香印提子需時長,而且又以「一枝一束」方法種植,產量很少,只能限量供應。正因如此,一束山梨縣或長野縣出產的香印提子,價格由$200至$280不等,一束40至60粒的晴王則可達$350。若預算不足,可嘗試韓國出產的香印提子,一束$100,甜度高但花香較淡。

資料提供、圖:Fruitmaster

■小貼士

內地青提充斥 字樣花香辨識

鮮提渾圓翠綠 果皮現白末

隨着香印提子近年在港大熱。Fruitmaster負責人Alex Chan提醒,優質的香印提子外形渾圓飽滿,顏色為翡翠綠,要避選有任何皺紋或瘀傷的提子。而其莖部的顏色可反映新鮮程度,以青綠色為佳,黃啡色的則代表已擺放一段時間。有時果皮上會有一層薄薄的白色粉末,水果商多稱為「果粉」(Bloom),只有新鮮的提子果皮上才會有。

近日懷疑有內地青提子魚目混珠,Alex指出,最簡單的辨別方法是包裝紙上的字樣,如果由內地出產的會有簡體字,若可試味的話,則可留意提子的甜味和花香味,若然兩者都不突出,則很有可能不是正宗的香印提子。

■烹飪達人

Susu So,烘焙教室tête-à-tête創辦人,醉心研究煮食,甜品、鹹食樣樣精,更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。

文:段曉彤

圖:黃志東

化妝:Sarah Dai Makeup

編輯:林信君

電郵:food@mingpao.com

■有片睇

即睇Susu教做香印提子沙冰杯goo.gl/UztzyN

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