【明報專訊】每個民族都有他們情有獨鍾的食物。
中國人吃米飯，印度人吃Naan，至於猶太人，那當然是bagel吧！時至今日，當然不止猶太人愛吃bagel，整個北美甚至歐亞地區，都有不少人鍾情bagel的煙韌質感。雖然bagel在港未能掀起成行成市的風潮，但本地仍有幾間認真製作手工bagel的小店，默默耕耘，每天為知音帶來新鮮出爐的好滋味。
Bagel迷自製正宗紐約風味
「點解香港的bagel比較貴？原因好簡單，成本高！傳統bagel工序太繁複，單是發酵麵糰已花上2天，根本不符合香港做生意的原則。」網店Bagoes創辦人之一Scott解釋。Bagoes以網店形式售賣bagel，在大角嘴工廈內自設工場，標榜售賣表層脹卜卜，有着微焦小麥色，吃起來口感煙韌又有嚼勁的傳統紐約式bagel，由香港人Scott與英國人Jim創辦。他們均愛吃bagel，但Jim來港後，發現香港找不到正宗的出品，於是萌生自家製作的念頭。兩人花了差不多1年時間在歐美各地尋找bagel食譜，更在紐約品嘗過差不多60間bagel店的出品，邊食邊學，再集百家大成，才鑽研出最接近傳統紐約式bagel的食譜。
曾任麵包師傅的Scott表示，在眾多麵包中，bagel的製作難度頗高，特別是發酵方法難掌控，Bagoes堅持不依靠發酵箱發酵麵糰，採用兩天低溫發酵法，令麵糰更有彈性，炮製煙韌口感。先將高筋麵粉混合法國新鮮酵母搓成bagel麵糰，放進雪櫃，在4℃以下發酵；翌日於雪櫃中取出麵糰，於室溫放置1小時，再切出每個重約135克的小麵糰。Scott表示，這個重量的小麵糰焗製後會較接近傳統bagel的外形，亦更易入口，然後再以人手搓出bagel的圓環形狀，放進雪櫃內，第2次發酵。
圓環秘技 維持挺身不塌陷
第3天早上便是整個過程最重要的一環，從雪櫃拿出麵糰後，置室溫待膨脹至手掌般大（直徑約8厘米），放入加進小量麥芽糖的100℃熱水焯1分鐘，然後撈出過冷河，此舉不但令bagel增添濕潤感覺，更可營造煙韌口感，再放在綁上pizza布的bagel board上，讓濕潤的bagel不黏底，接着放入270℃焗爐中，約焗7分鐘，翻轉再焗7分鐘，讓顏色更均勻，包身不會塌陷，維持飽滿挺身的圓環形。Bagoes的bagel由外形到顏色到味道，都堅持紐約風格，開業3年間已深受一眾bagel粉絲喜愛，「有食bagel習慣的外國客人，都愛食我們的bagel，覺得我們的口感與味道，跟紐約式bagel相似」，Scott說。
■Bagoes
■知多啲
衝上太空 跳入洗腦歌
1. 2008年，太空人Gregory Chamitoff帶了18個bagel上太空，因為他難以想像未來6個月沒有bagel吃的日子如何度過。
2. 每年2月9日是National Bagel day，慶祝bagel生日。
3. 外國網民喜以bagel創作歌曲，其中The Bagel Song最為洗腦，更出現有10小時版本。
