【明報專訊】多次提及紐約式bagel，為什麼人人都標榜紐約式才算正宗？難道New Yorker真的很愛bagel？中環R&R Bagels的老闆Rob也許能給你答案。
Rob與拍檔Ryan開店前，曾做過不同資料蒐集，發現20世紀初東歐的猶太人為避戰禍，移居美加一帶，由於bagel保存期較長，他們會用木條串起來，在逃難時果腹。不少猶太人聚居紐約後，大多以賣bagel為生，帶動這美食在紐約逐漸普及，並奠定了紐約式bagel的地位。
開店前，兩人先往美加一帶品嘗50多間bagel店的出品，感受當地bagel文化。「Bagel就像每個New Yorker的生活習慣，差不多每間餐廳都有，早晨時，街道上亦有多不勝數的bagel車仔檔，New Yorker最愛就是拿着塗上忌廉芝士的bagel，手執一杯咖啡上班去。」他們後來更在紐約布魯克林區一間教授傳統猶太菜的Kosher Culinary Center，報讀bagel課程，跟隨一位猶太婦人學傳統製作方法。
兩人回港後，隨即準備開店，但發現店子空間有限，難以建立自家工場，唯有請本地麵包師傅，跟隨他們的食譜製作bagel，同樣以低溫發酵麵糰，不過他們在焯麵糰過程中，不加糖，他們認為這不但較健康，更保留了最原始的麥香，與其他配料一起吃，味道層次更分明。
驚喜拍檔多 味道層次豐
Rob指在紐約吃bagel的方法愈來愈多，不再局限於單塗上忌廉芝士，或以原味bagel夾着煙三文魚來吃，由傳統的鹹食，演變出多種味道，例如在紐約會看到彩虹bagel，細小的一口bagel等。而他倆的小店內最有創意的，必定是士多啤梨bagel三文治，先打破鹹食的傳統，糅合了英國人的下午茶概念，新鮮的士多啤梨與忌廉芝士異常合拍，酸甜開胃，呷一口香濃果茶，令人驚豔。而開店以來最受歡迎的楓糖煙肉蛋則更有驚喜，煎香的煙肉夾着雞蛋，非常香口，再淋上美國Noble楓糖漿，鹹中帶甜的味道，搭配有濃郁麥香的bagel，味道豐富有層次。
