家常便飯﹕炒椰菜花當飯 清新飽肚 食得爽

文章日期:2017年10月15日

【明報專訊】椰菜花是港人常吃的蔬菜,和西蘭花一樣,是炒肉時常用的配菜。

但炒出來的椰菜花很多時不是太軟便是太硬,而且也不是很入味。

至於西式煮椰菜花多是用焗的,伴白汁、芝士或牛油焗,味道雖然濃郁得多,但油脂多也易吃膩。

今次介紹一個新潮的椰菜花食法,就是「椰菜花飯」。

做法簡單只要炒幾分鐘便成,味道也非常清新易入口。

「椰菜花飯」爽口飽肚,若想減吃碳水化合物,更可間中以此代替白飯,是減肥恩物呢。

■材料

椰菜花……1/2個(約200克)

紅椒……1/2個(約50克)

紅蘿蔔……1條(約50克)

蒜頭……1瓣

鹽、胡椒……適量

薑粉或薑蓉……適量

橄欖油……2大匙

■做法

1. 洗淨蔬菜,椰菜花切成細朵,紅蘿蔔切大粒

2. 用攪拌機把椰菜花、紅蘿蔔打碎,紅椒則用刀剁碎

3. 在平底鑊加2大匙橄欖油,加入椰菜花碎、紅蘿蔔碎和紅椒碎,炒2至3分鐘

4. 用大蒜夾榨出蒜蓉落鑊兜勻★,加鹽、胡椒調味

★ 無大蒜夾要先把蒜頭切碎,可同時加薑粉或薑蓉

5. 炒至椰菜花略有焦色即可上碟

椰菜花細如北非小米剛好

椰菜花和紅蘿蔔小心不要打太碎,大細如北非小米(couscous)便可,否則口感盡失,亦很易炒焦。注意,很多非根莖類的蔬菜,例如紅椒,因水分多所以較脆弱,用機器打可能會變成蓉,所以用刀切碎便可。沒有攪拌機則可用刨絲器,甚至用刀剁碎也可。大家也可試加入不同蔬菜,例如洋葱(可以用機器打碎)、辣椒、青豆、蘑菇等等。也可以只用椰菜花,不配任何蔬菜。調味方面,最基本是鹽和胡椒,也可用各式香料,如咖喱粉、辣椒粉等,口味隨心所欲。煮法除了炒,也可焗。在烤盤鋪上椰菜花碎,加橄欖油或牛油、調味料等拌勻,焗至金黃色即可。未煮的椰菜花碎等材料,可包好放冰格冷凍,煮時不用解凍可直接烹調,非常方便。椰菜花是「涼」性食物,用炒焗煮法可以驅走「寒氣」。若是用蒸或是微波爐叮等,最好加些薑、蒜或辣椒等「溫」的配料平衡一下。

松花菜vs.椰菜花 傻傻分不清楚?

一般椰菜花外形緊實、枝莖短。而街市常見一些像是椰菜花的蔬菜,但花球分散膨脹、枝莖較長,看起來就像是個壞了的椰菜花,令人卻步。其實它們並不是椰菜花,而是「松花菜」、又叫散花菜,與外形緊實的椰菜花一樣是十字花科甘藍屬的一種。但由於外形不及椰菜花,所以一直以來廣東菜也少見它的蹤影。直至近來廣東開始大規模種植松花菜,它們才在香港的街市出現。其實比起椰菜花,松花菜一點也不輸蝕,它的口感比椰菜花更爽口,而且不易煮軟,味道亦較甜。松花菜的枝莖亦不會像椰菜花那麼硬,所以煮的時間亦較短。下次大家在街市看見松花菜,不妨買來試一下,可能味道會比椰菜花更合胃口呢。

文、圖﹕William & Sandy

編輯﹕林信君

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