【明報專訊】對香港會議展覽中心中廚部行政總廚譚國聲來說，街市是他的課室，小時候在這裏跟着媽媽出出入入，學揀料學煮餸。現在又輪到他為人師，學生就是他11歲的小兒子。他教兒子炒的其中一道菜，就是要講究火候和揀靚料的豉味彩椒炒牛肉。今期我們都跟着譚師傅做學生，看他教我們如何揀料，煮出「快靚正」的兩餸一湯家常小菜。
■今期主角
香港會議展覽中心中廚部行政總廚譚國聲
街市是家庭課室
與譚國聲師傅相約行大埔墟街市，看他一身襯衫的斯文外形，似跟街市格格不入，他卻說自己5、6歲起就跟着媽媽上街市買菜。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，譚師傅的媽媽是順德人，來港後當上大戶人家的廚娘，又因丈夫「嘴刁」，練就一身好廚藝。譚師傅自小跟媽媽逛街市，觀察她揀料、入廚的技巧。
儘管如此，少年時的譚師傅其實一心想做警察。不過在等待投考警察少年訓練學校期間，他試入酒樓做學徒，由於年紀輕又聰明，獲得老師傅重點培訓，半年內廚藝進步神速，更接連升職兩次。到了他合資格考警察時，薪水已翻了3倍，工作如魚得水，也就打消當警察的念頭，專心做廚師。
雖然現時譚師傅位至行政總廚，專注行政工作居多，但他公餘仍愛為家人下廚。家住大埔的他，每星期都會到大埔墟街市買菜。陪他買菜的不是太太，而是他兩個分別14歲及11歲的兒子。小兒子對入廚更特別有興趣，對食材搭配及做法有獨特見解。譚師傅笑說，有時也要向他學習。
■Profile
譚國聲16歲入行，在一家頂級富豪酒家當學徒，1990年代起離港工作，先後於內地多處及迪拜任餐廳、酒店的中菜行政總廚。2007年回港後出任深灣遊艇會中餐行政總廚，2011年到巴黎為香格里拉大酒店協助開辦歐洲首間高級中菜廳香宮，2013年加入香港會議展覽中心，現為中廚部行政總廚。
■金紫荊粵菜廳
地址：灣仔博覽道一號香港會議展覽中心博覽商場
