【明報專訊】神枱級品酒之神Robert Parker，即使早已榮休，影響力依然無遠弗屆，不少品酒之人仍以酒神的評級作為選酒聖經指南。明天起於中環海濱舉行的「香港美酒佳餚巡禮2017」，今年特別新增「Robert Parker Wine Advocate Pavilion」專區，讓酒迷們集中品嘗大師之味；另一新酒區「氣泡盛薈Bubbly Gala」，則以加入流行元素的氣泡清酒作主打，明顯專攻年輕酒迷。今日率先請來兩大品酒師鄺英志（Peter）及黃大鈞作出心水推介，明日入場自然就能「酒」遍全世界。
要數今年最矚目園區，相信就是齊集由Robert Parker嚴選佳釀的專區。Robert Parker年輕時非常討厭喝葡萄酒，但一次隨女友到法國時，眼見當地的可樂比酒貴，只好跟隨法國人飲用葡萄酒，從此結下不解之緣。Robert Parker之所以影響力深遠，緣於他創出的評酒等級，有別於傳統葡萄酒界的20分制或5星制，Parker定出以總分100為標準的葡萄酒評分系統，成功把酒品數字化，Peter形容﹕「如果5粒星相等於100分，1粒星已達20分之差；但在Robert Parker的評分下，1分之差已能分出高下。」而他給予每支佳釀的評分，亦成為不少人的品嘗指標。
盡試Robert Parker高分佳釀 美國酒搶鏡
出現在Robert Parker專區內的，都是獲評為88分或以上的高分酒。其中南非出產的甜白酒Klein Constantia Vin de Constance 2013，獲評96分，是專區內最高分的酒品。Peter介紹此酒時提到，南非的甜白酒在300年前其實已經是世界聞名，受到歐洲王室追捧，連拿破崙一世亦非常鍾愛此酒。在滑鐵盧之役戰敗後，他被流放到大西洋的聖赫勒拿（St. Helena）島。根據船運紀錄，逾1000公升Vin de Constance曾被運往島上。屈指一算，他在世的最後6年每日最少能喝上一瓶。
另一款獲評95分的，是由美國加州傳奇酒莊Stag's Leap出產的Stag's Leap Wine Cellars FAY 2013。Peter指在1970年代前，美國酒在世人心中完全不值一提，但1976年一場被稱為「巴黎審判日」的盲品大賽，卻成為美國酒史的轉捩點。比賽以6款美國酒及4款由法國頂級酒莊出產的葡萄酒同場較量，結果美國酒意外大勝法國酒，而當時的第一名正是Stag's Leap出產的佳釀。自此之後，Stag's Leap的釀酒風格及技術影響全美的酒莊，讓全世界重新認識美國酒。
「香檳釀法」清酒 每日只開一支
第5年為「美酒佳餚巡禮」擔任酒品顧問的黃大鈞表示，要為大家挑選靚酒，最困難是從酒商遞交的名單中，選出令大家耳目一新的靚酒。前幾年，他主要循發掘新酒區入手，但近年卻發現香港人飲酒的足迹已經「酒」遍全世界；於是把視線轉向部分固有酒區，希望把一些透過改變釀酒方法而研發出的新產品帶給大家，日本清酒（Sake）正是其中之一。原來清酒市場在日本本土的發展並不旺盛，日本酒廠為求開拓市場，近年積極改變釀酒方法，把清酒發展出多重變奏，例如加入氣泡、注入不同口味、以威士忌酒桶製作、套上特別包裝等等，務求以嶄新口味及形式搶攻年輕人及女性市場。
在今年新增專區「氣泡盛薈Bubbly Gala」中，其中一支由山梨縣出產的「七賢——杜之奏」，花了約5年研發，今年是第一個出產年份，其特別之處是把香檳釀造法套用在清酒上。酒廠借用三得利（Suntory）的白州威士忌桶，為清酒進行兩星期陳化，讓酒液吸收桶身的木味，然後再注入瓶內二次發酵。入口時，除了感受到豐富而幼細的氣泡，同時帶有木味的濃厚質感，層次豐富。瓶身設計亦富有特色，上半部分有如香檳瓶，下半部分卻似是清酒瓶。這款有氣清酒產量有限，今年限量1500支，獨家代理預計分發到香港區售賣的不超過300支。今次美酒佳餚巡禮中清酒展區的攤位每日只開一支讓大家品嘗，絕對是「手快有手慢無」。
而具有380年歷史的日本清酒老牌月桂冠，近年亦推出一系列氣泡清酒，瓶身小巧，更套用了著名京都織品品牌SOU-SOU的設計圖案，非常精美。系列共設3款口味，包括原味、青森蘋果味及高知柚子味。入口時氣泡溫和而不會過分澎湃，建議冷凍後飲用，口感會更清爽，伴壽司、炸物或辣味佳餚皆合適。此酒酒精濃度只有5%，男士們不妨帶同女伴到「氣泡盛薈」展區中品嘗，甚至購買幾支送贈佳人。
■品酒師小貼士
Peter﹕難得一嘗100分美酒
「尊尚名酒區」是Peter每次必去的展區，裏面有許多佳釀都是平日難以品嘗到的，特別是100分的名酒，許多人即使難得擁有一支，亦不捨得開瓶飲用，在場內試飲亦是另一種樂趣。當中Chateau Montrose有幾個年份都獲評為100分，是Peter今年必嘗的酒品。另外，Robert Parker的展區亦是不錯選擇，裏面高質素佳釀絕對值得一試。他亦建議大家到訪「專業交流地帶」，與駐場專業品酒師交流心得，「他們會先了解你們的口味，視乎平日的品酒習慣再提出建議」。
黃大鈞﹕試飲次序有講究
黃大鈞建議入場後，可先品嘗較為輕身的氣泡酒、cocktail、啤酒來熱身，之後再試白酒或紅酒，最後以甜酒或威士忌作結。他特別提醒，若看到心水美酒或佳餚，就不要猶豫立即品嘗，因為人流眾多，成功回頭尋找檔口的機率一般極微。另外他又溫馨提示大家，千萬不要塗抹過多香水，以免影響品酒時的味覺；也避免穿著白色衣服，以防意外被酒液弄髒影響心情。
■2017香港美酒佳餚巡禮
日期﹕10月26至29日
地點﹕中環海濱活動空間
入場費﹕$30*
查詢﹕www.DiscoverHongKong.com/WineDineFestival/tc
*註﹕3至12歲、滿65歲、全日制學生及殘疾人士半價
