重料鮮製多層次麻辣鍋

文章日期:2017年11月04日

【明報專訊】火鍋店近年愈開愈多,十之八九以川式麻辣口味招徠,教人難辨哪家才是正宗。祖籍重慶的Tracy就告訴大家「川菜不止得麻與辣」,想嘗一嘗她口中「香而不濁、麻而不嗆、鮮辣兼備」的湯底,就要試試由她主理的「火鍋英雄」,親嘗這種鮮燙麻香辣的刺激滋味。

10多年前,Tracy曾開設銅鑼灣滿江紅,相信不少嗜辣之人記憶猶新,後來因為生了孩子而「閉關」10年,近期她又重出江湖。為了烹調美味而地道的火鍋湯膽,她專程在四川蒐集油菜花以便自家提煉菜籽油,另外又加入不少上等香料及醬油,如:漢源貢椒、牧馬山的二荊條、自貢井鹽、永川豆豉、郫縣八年陳豆瓣醬等,單是湯膽已經需要熬製超過5小時。過程雖然繁複,但大廚依然堅持每隔一兩天製作一小鍋,與坊間一次過大量炮製不同,湯膽自然就能保持香辣味道。

酸菜冷鍋魚 老缸泡菜平衡辛勁

火鍋英雄提供多款招牌湯底,其中青椒魚頭鍋同時使用了新鮮及乾身的青紅花椒入饌,並加入由店內自家提煉的青花椒油,以及來自湖南的鮮辣椒,幾種辛香料混合於湯底之中,除了為味覺帶來陣陣鮮香、麻辣之感,更可以為鍋內的大魚頭起提鮮之效。至於作為重慶山城名鍋之一的酸菜冷鍋魚,亦是店子其中一款主打湯底,特別之處在於鍋內那些以老瓦缸釀製、經兩年熟成的四川泡菜及泡蘿蔔,以酸味為辣椒的辛勁取得平衡。餐廳亦同時供應麻辣風味的跳水田雞鍋,香辣味道的南山泉水雞鍋等共11種口味的湯底,部分設有雙拼選擇,讓你一次過嘗得兩種滋味。

一鍋美味湯底怎少得新鮮的火鍋配料呢?肉類如本地新鮮手切肥牛頸脊、西班牙伊比利亞黑豚肉,以及豬爽喉、鴨血、鮮鵝腸、豬腦等內臟都有供應。順帶一提,這裏除供應火鍋,亦有川式小菜,大廚是來自跑馬地英皇駿景酒店駿景軒川菜的第一代大廚,試過其麻辣鵝腸、胡椒蝦甚具水準。

■火鍋英雄

地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場3樓

查詢:2693 1128

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