【明報專訊】想吃泰菜，必然想起泰菜餐廳林立的九龍城。不過，吃了那麼多年，又實在有點悶，有沒有一些特色有趣的泰國餐廳呢？旺角的青花和九龍灣的泰廚房子，是近來兩間別致的泰菜餐廳，前者以森林系裝修作賣點，後者則行型格電影風路線，兩者連菜式的安排亦有細微變化，令人嘗出點點驚喜。
青花選址旺角新商場The Forest。店內環境綠意盎然，中央掛着一盞色彩斑斕、由花砌成的吊燈，窗前則有一個「綠草如茵」的假草坪。置身其中，猶如離開繁囂都市，走進泰式花園之中，悠閒地歎着泰式香辣美食。
餐廳由Bong與Jason主理，二人向來創意先行，早年創立的ATUM Desserant，主打甜品畫，將藝術融入甜品，讓人留下深刻印象。後來二人開拓不同飲食領域，今年他們看上泰菜，發揮創意，開設泰菜fusion東南亞菜的青花。
為港人減辣 紅咖喱帶果甜
「我們熱愛創新，每次認為一個project有了成績，就要求自己不斷發掘新點子。而我們一直想做泰菜，更覺得未來幾年東南亞菜有潛質，成為香港飲食潮流，所以我們將泰菜fusion其他東南亞菜，給客人耳目一新的感覺。」Jason說。他們開青花前，兩度到泰國試過十多間餐廳，觀摩別人的食物、擺盤的靈感，汲取泰菜精髓，再回港調校味道。Bong認為港人普遍不太接受傳統泰菜的濃重辣味，所以店內大部分食物辣度都稍微調低，不過如果客人嗜辣，亦可另外提供辣醬。
他們不但調校出貼近港人的口味，連設計菜式也從港人角度出發。如店內的燒菠蘿蟹肉炒飯，與傳統泰式菠蘿炒飯不同，Bong說﹕「坊間曾流傳盛載菠蘿炒飯的菠蘿會重用，而我身邊有很多朋友都曾經問我相關問題，為釋除客人疑慮，我們將菠蘿與炒飯分開擺放，製作過程花點心機，突出菠蘿的鮮甜，雖然炒飯與菠蘿分開，但進食時，兩者的味道依然有搭配的感覺。」
Bong製作菠蘿炒飯的方法是，先將新鮮菠蘿切成小片，灑上糖，放入焗爐焗一會，然後用火槍在面層輕輕一炙，燒出焦香效果。炒飯則用泰國香米，混合黃薑粉、咖喱粉與糖一起炒，甜中帶辣，層次多變；他刻意不跟隨泰式加入雞粒的做法，反而加入泰國新鮮蟹肉，以提升鮮味。進食時，甜酸並重的菠蘿混合炒飯與蟹肉一起吃，令乾身的炒飯添上濕潤感覺，更易入口。
另一款招牌菜是紅咖喱牛肉荔枝及提子，參考了泰國地道小店做法，紅咖喱膏與新鮮荔枝及青提一起烹煮，水果的果甜混合在紅咖喱內，沒有嗆喉的辣味，卻有種溫和的香甜，但不會過膩，甜辣兩種層次恰到好處。而牛肉採用牛頸脊，輕輕一焯，入口嫩滑，吃起來牛味很重。
泰國「龍鬚」 糖粒口內跳動
兩個老闆以甜品起家，製作甜品當然不馬虎，以層次多變的口感，衝擊客人味蕾。讓記者最念念不忘的甜品，就是泰茶雪糕配椰絲木薯糕。每日自家製的泰茶雪糕，需先將泰茶膽在室溫浸一晚，翌日早上翻滾，引出泰茶濃香，再加入忌廉、蛋與奶，冷藏約5小時；木薯糕每日鮮製，軟中帶煙韌，口感獨特。泰茶雪糕伴着木薯糕來吃，先來一陣冰冷「衝擊」，然後濃香茶味慢慢滲出，最後以煙韌的木薯糕作結，甜而不膩。另一款焦糖爆谷花生芭菲有九成食材自家製作，包括焦糖醬、花生芭菲與爆谷等。吃着花生芭菲時，內有粒粒香口花生，極富口感，而焦糖醬的甜度適中，與花生芭菲味道異常搭配，更有來自泰國的龍鬚糖，入口像較硬的棉花糖，在嘴裏融化時，感覺像吃了爆炸糖，糖粒在口腔內跳動，非常過癮。
開胃小吃也不可錯過，吃一口梅子椰糖西瓜沙律，以為西瓜必定清甜爽口，怎料入口卻是先酸後甜，梅子粉輕灑在西瓜上，加上小量椰糖帶出椰香，混合花生一起吃，更加香口開胃。
■青花
地址：旺角奶路臣街17號The Forest 1樓107-108號舖
