泰廚因星爺重出江湖 冬蔭功湯先酸後辣

文章日期:2017年11月18日

【明報專訊】若你追求傳統泰國味道,那麼九龍灣新開業的泰廚房子,可能對你口胃。餐廳主廚Smith Siriweththayanont(Smith.S)是正宗泰國人,曾在香港著名餐廳Mango Tree任職大廚,擁有17年入廚經驗,由於媽媽開餐廳的關係,他從小培養出對烹飪的興趣。長大後,媽媽怕他因為成為廚子而找不到女朋友,Smith.S有一段時間沒有在廚房工作,後來因為周星馳的電影《食神》,令他重拾興趣,再次走入廚房。

海南雞飯富椰香 蝦餅爽口彈牙

店內菜式以泰國中部口味為依歸,以酸味為主,而甜、辣與鹹緊隨其後,有別於泰國南部的濃重鹹辣。先講冬蔭功湯,師傅將泰國香茅、番茄、乾葱、黃椒仔等材料熬足兩個鐘,加上椰奶與花奶調色,令湯的顏色看起來更潤澤,味道先酸後辣,溫和的酸辣留在口腔內久久未散。

另外招牌海南雞飯,同樣出色,採用新鮮龍崗黃油雞,先以滾水煠雞,熄火後再加冰水浸雞約45分鐘,令雞肉爽滑彈牙,並保持雞皮的油潤色澤。Smith.S表示泰國人較愛吃白飯拌海南雞,相反港人則愛油飯,因此他在烹調油飯上,也花上不少心思,把雞油、蒜蓉與泰國香米浸一陣,再蒸75分鐘,再加進半碗椰奶,飯粒分明,不油膩,更有陣陣椰香。

小食方面,可點選炸蝦餅,師傅用65%的蝦肉混合35%的豬油,再加白雞蛋一起打成蝦膠,加上特製粉漿,放進100℃至160℃的油內炸, Smith.S強調油溫熱度要足夠,炸出來的蝦餅才夠爽口彈牙。

■泰廚房子

地址:九龍灣偉業街33號德福廣場1期平台 P8A號舖

查詢:2565 0555

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