美味暖胃「椒」式

文章日期:2017年11月18日

【明報專訊】天氣漸涼,又是時候吃些熱辣辣的菜式,暖暖身。城市花園酒店中菜廳「粵」便以不同國家的辣椒設計出一系列秋冬暖胃菜,由微辣至極級辛辣一應俱全。行政總廚賴正成今次以辣味溫和的「芒薩龍蝦凍」($168,4件)揭開序幕。此菜以產於南美洲安地斯山脈的紅芒薩辣椒入饌,溫和辣味配以味道濃郁的龍蝦凍糕一同品嘗,非常獨特。至於「煙熏熱帶雨林椒」($138,8件)則以「煎釀三寶」為靈感,以辣度屬中級的巴西熱帶雨林椒釀入爽口蝦膠煎製而成,並以煙熏盅奉上,留住辣椒香味之餘,更散發陣陣胡桃木煙熏香。而另一個令人印象深刻的餸菜,則不能不提「黃椒醬紗窗鱈魚」($280,4件,圖)。「紗窗」此烹調技術源自上世紀80年代的經典粵菜,做法是以上湯煨過的竹笙包裹食材蒸煮,再灑上玻璃芡而成。賴師傅以粉皮包裹鱈魚一同蒸煮,魚塊猶如裹上一層薄薄紗窗,表面綴上自家製墨西哥黃椒醬,辛辣味道相當突出。

■粵

地址:北角城市花園道9號香港城市花園酒店1樓

查詢:2887 2888

註:另設加一

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