【明報專訊】來到年尾，又是時候為節日做準備，無論是聖誕還是除夕，總是想炮製可以大伙人一起分享的甜品。
懷念在法國的寒冬，在街頭已經聞得到聖誕市集的熱紅酒香氣。
熱紅酒是節日飲品，紅酒還可以煮梨，煮出來的梨子軟嫩香甜，透着紅寶石的亮麗色澤。
又再想想，紅酒還可以做什麼甜品？
原來，還可以做紅酒朱古力蛋糕。
紅酒煮梨本身已是法國一道很經典的甜品，用上八角、丁香、肉桂和雲呢拿條等香料，加上一大鍋紅酒，以小火慢慢將梨子煮至軟嫩入味。單是烹煮的時候，滿室紅酒香氣就很有節日氣氛。煮好的梨子晶瑩剔透，鮮亮艷紅，直立在甜品碟子上，淋上一點紅酒汁，外形也優雅漂亮。最近一次在澳門吃到由一位德瑞名廚親手炮製的甜品，廚師將糖煮梨配焦糖蛋糕，吃起來一口清嫩一口香綿，口感不那麼單一，是互補的甜美。
紅酒濕潤 黑糖深沉
說到紅酒朱古力蛋糕，焗出來是另一種驚喜，本來朱古力和紅酒就很相配，加進蛋糕之中，就更蘊含一點誘人酒香，紅酒也會令蛋糕體更濕潤，更好吃。食譜用上黑糖，令蛋糕的色澤和味道更深沉吸引。焗好的紅酒朱古力蛋糕，可於室溫存放，吸收空氣中的水分後，會更好吃；也可以放進雪櫃，冰凍後的紅酒朱古力蛋糕，朱古力味會更濃醇。
糖粉 控制朱古力醬濃稠
至於製作紅酒朱古力醬，也是比想像中簡單，將朱古力切碎，加入牛油和鹽，然後倒入煮熱的紅酒，趁着熱力慢慢拌勻即可。然後加入的糖粉，用來添加甜味之外，也是控制朱古力醬的濃稠程度，糖粉愈多朱古力醬愈稠。這道甜品總共用上剛剛好一公升的紅酒，使用中低價位的紅酒，效果已經很不錯。
■紅酒煮梨材料
雲呢拿條……1條
肉桂粉……1茶匙
八角……1粒
丁香……2粒
長梨……4至5個
紅酒……750毫升
糖……150克
檸檬汁……半個
■紅酒煮梨做法
1. 將紅酒和所有香料倒入平底鍋內，中小火煮至微沸
2. 將梨去皮，切平底部，讓梨子可以直立
3. 將梨放入紅酒中煮30至40分鐘至軟腍入味
■紅酒朱古力蛋糕材料
朱古力……100克
低筋麵粉……210克
可可粉……50克
泡打粉……5克
牛油……230克
雞蛋……3隻
黑糖……125克
紅酒……130毫升
肉桂粉……1/2茶匙
雲呢拿香油……1/2湯匙
鹽……1/2茶匙
■紅酒朱古力蛋糕做法
1. 將所有粉類過篩，包括麵粉、可可粉、泡打粉和肉桂粉。焗模塗上牛油
2. 將朱古力切碎，用微波爐加熱20秒，拌溶，再加入紅酒拌勻
3. 牛油加入黑糖和鹽打起至發白
4. 再逐隻雞蛋打入，再拌入雲呢拿油
5. 先拌入一半朱古力紅酒進雞蛋糊中，再分三次拌入篩好的粉類，輕輕拌勻
6. 最後再拌入餘下的朱古力紅酒。焗爐預熱180℃
7. 將紅酒朱古力麵糊倒進焗模中，焗40至45分鐘，即成
■小貼士
食譜用的是8吋環形焗模，亦可使用7吋圓形焗模製作，焗製的時間可能有5至10分鐘的差別，只要用長針或竹籤插入蛋糕中心，取出後沒有沾到蛋糕漿，就代表已熟。
■紅酒朱古力淋醬材料
朱古力……200克
牛油……50克
鹽……1/2茶匙
糖粉……50克
紅酒……120毫升
■紅酒朱古力淋醬做法
1. 朱古力切碎，加入牛油和鹽。將紅酒煮熱，倒入朱古力碎中拌勻至溶解。
2. 加入糖粉，拌勻至想要的稠度。
■作者簡介
曾參與2013年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com
