【明報專訊】還記得十月介紹的「椰菜花飯」嗎？今次便試下椰菜花碎做薄餅底。先把約兩杯的椰菜花碎隔水蒸熟或用微波爐叮二至三分鐘。放涼後用棉布包住盡量榨出水分。再拌入一小匙蒜蓉、Mozzarella半杯、Parmesan 兩大匙、雞蛋一隻，最後以適量鹽、胡椒調味。把這個「麵糰」鋪在焗爐紙上，約一公分厚，可以把邊緣推高，做成批皮的模樣，再用焗爐200℃焗二十分鐘左右至變硬呈金黃色。放涼一下，最後在「餅底」鋪上喜愛的薄餅材料，再焗約十分鐘至芝士變金黃色，似模似樣的薄餅便出爐了。
控制水分和厚度
做椰菜花餅底時，最重要是控制水分和厚度，盡量榨出椰菜花的水分，椰菜花碎不要鋪太厚，這樣才可以烤得硬身一點。另外，材料分量亦要留意，整個椰菜花很難判斷多少，用量杯量度椰菜花碎更準確。要防止餅底太濕，抹上餅底的番茄醬也不宜多。若番茄醬太多水，最好先煮濃縮一點才用。薄餅配料可以很多變化，易溶的芝士是重點，肉要可即食的（已熟或是cold cuts如莎樂美腸），再加點蔬菜如蘑菇、紅椒等。配料不宜太多，在主要配料四周撒下芝士，不要完全蓋住配料，否則便烤不到焦色了。可以一次弄多些餅底，把焗好的椰菜花餅底鋪上配料，包好冷藏，不用解凍便可即焗即吃，十分方便。也可把餅底鋪成小圓形，做「一口」迷你薄餅。
薄餅好吃 要焗兩次
這個椰菜花薄餅似模似樣，外表完全騙到人，餅底味道很好，吃得飽又不會飯氣攻心。椰菜花餅底只要焗得夠硬，應比得上薄的餅底，但當然不會像麵粉做的厚餅底般鬆軟。不知大家有否留意，薄餅焗第二次會更好吃，因為剛焗好的薄餅依然有濕氣，拿起來中心仍帶點軟。所以有些人愛吃涼掉的室溫薄餅，因為水氣已散掉，薄餅也會挺身一點。若想吃熱的便再翻熱，用焗爐或多士焗爐會較微波爐翻熱的好吃。例如椰菜花薄餅，本質上已較麵包底的濕。只要把焗好的餅底放涼才加配料，這樣便可達到乾身的口感。
文、圖//William & Sandy
