【明報專訊】與其他餐廳大廚一樣，意大利餐館CIAK–In The Kitchen的行政總廚Valentino Ugolini同樣認同「雞蛋是白松露的絕配」，因此他一直堅持為白松露餐單製作一道雞蛋菜式。有趣的是他跳出傳統的框框，不做常見的炒蛋或煎蛋，反而選擇把蛋黃及意式大餛飩融合，當客人以刀鋒劃過蛋黃時，金黃色的蛋液隨即傾瀉而出，輕巧的蛋香與白松露的獨特氣息巧妙地融合一起。
不少餐廳都會選以小牛牛扒配白松露，考慮到不吃牛的客人，總廚就設計出以羊架代替牛扒，組成另一道白松露美饌。他選用肉質嫩滑、羶味不重的羊架入饌，沾上麵包糠後再以清牛油炸香，與白松露的香氣不謀而合，獨特配搭城中少見。
來到CIAK–In The Kitchen，不得不試的還有名廚Umberto BOMBANA最喜歡的阿爾巴白松露薄餅。另外，阿爾巴白松露薄切生牛肉、阿爾巴白松露手工tagliolini意粉亦會繼續供應。白松露餐單預計會供應至12月尾。
■info
CIAK – In The Kitchen
地址：中環皇后大道中15號置地廣場中庭 3樓 327-333號舖
