盤點米芝蓮四大新「星」 中法交織細緻滋味

文章日期:2017年12月09日

不知不覺,《米芝蓮指南香港澳門》已經出版至第十版。作為年度飲食界盛事,無論廚師抑或餐廳都非常關注。在最新出爐的《米芝蓮指南香港澳門2018》,龍景軒是唯一連續十屆奪得三星殊榮的餐廳。另外,今年有八間食肆首獲一星名銜,想知道這些「新星」有何特別,訂枱前不如先做「功課」,看看哪間合你口味。

精緻法菜 嘗一口布列塔尼海洋氣息

今年有八間食肆首獲一星名銜,其中包括淺水灣靚景法國餐廳The Ocean by Olivier Bellin、新加坡過江龍粵菜館御寶軒,怡東軒亦在中菜行政總廚黃永強的帶領下首度摘星,與今年新開的法國餐廳Rech一同上榜。

坐落淺水灣的The Ocean以海洋為主題,臨海景致加上餐廳內的多個水族箱,都令人猶如置身湛藍大海。法籍行政總廚Olivier Bellin今年五月才正式上任,但憑藉其廚藝和創意,成功把家鄉布列塔尼(Brittany)的美食帶到香港。對於能在短時間內為餐廳摘星,身在法國的他感到非常興奮,把榮譽歸功於每一個員工,「除了前台的侍應,還非常感謝烹飪團隊能把布列塔尼的最佳風貌透過餸菜傳達給客人」。頒獎禮當日,代表餐廳領獎的正是平日負責掌勺的大廚(Chef de Cuisine)Jean-Michel Bardet,在這間海邊餐廳裏,他自喻為掌舵的船長,為客人領航,出海尋覓美饌。他希望餐廳明年再下一城,奪得更多「星星」。

家鄉海產鮮活到港

位於法國西北部的布列塔尼,擁有綿延的海岸線,盛產各類海鮮。熟知當地食材的Olivier Bellin特地從家鄉引入多款海產如﹕海魚、扇貝、龍蝦、蠔等等,部分送抵餐廳時依然鮮活,養在廚房的水缸中直至烹調一刻。The Ocean其中一道代表作,是以當地藍龍蝦為主菜,充分運用每個部位,包括﹕蝦鉗、蝦尾,以及藏於蝦鉗前一節的蝦肉,並配上咖喱汁豬頭肉、酸酸甜甜的蘋果西柚果蓉及一小片可麗餅(Crepe)。這份有如「龍蝦三重奏」的菜式,還配有以貝殼盛載的香濃海鮮湯汁,食用時才淋上,增添整道菜的風味。至於另一道主菜,則用布列塔尼盛產的魚類入饌,現時選用的是鮟鱇魚,Jean-Michel表示魚種會因應季節而改變,春天會用海鱸,夏天則轉用多寶魚。

除了海鮮,布列塔尼亦盛產蕎麥,幾乎在當地任何一個角落都找到,大廚笑言就是連空氣都似帶一陣蕎麥味。對於行政總廚Olivier Bellin而言,蕎麥代表的是一種家鄉味,而餐廳提供的蕎麥雪糕就充分展現出這種獨特氣息。整道甜品呈現出不同形態的蕎麥,原粒輕烤的蕎麥、雪糕內的蕎麥、海綿蛋糕中的蕎麥等等,味道不會過分濃烈,再加上頂層的一片薄脆,口感更富層次。

■The Ocean by Olivier Bellin

地址﹕淺水灣海灘道28號The Pulse 3樓303-304號舖

電話﹕2889 5939

備註﹕8道菜嘗味餐單,每人$1288(另設加一)

文:黃怡穎、唐蔚霖

圖:馮凱鍵、蘇智鑫、鄧宗弘、相關食肆提供

編輯/王翠麗

美術/鍾錦榮

電郵/food@mingpao.com

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