【明報專訊】同樣首次上榜的，還有御寶飲食集團旗下的御寶軒（北京道分店）。集團於2004年在新加坡創立，始創人梁智威其實是個土生土長的香港人，1981年到新加坡經營餐飲業，除了在當地闖出名堂，更把版圖拓展至周邊地區，上海分店已經連續兩年獲得米芝蓮二星殊榮。今年初，他把御寶軒帶回香港，開業不足一年已摘下一星。能在自己成長的地方摘星，梁智威說不過是錦上添花，「我們沒有刻意追求摘星，一直堅持用心做美食，可以在香港得到大家的認同及青睞當然更開心」。
位於尖沙嘴的御寶軒主打精緻粵菜，不少菜式都是「心機菜」，例如招牌作之一的糯米釀脆皮乳豬，廚師要先把乳豬開膛去骨，釀入拌有臘味粒的糯米然後紮實，待客人點菜後便會把乳豬掛起，入爐燒約30分鐘。切件後即送到客人口裏，香脆的外皮下帶有一層薄油，燒製時被糯米飯索滿肉汁，飯粒入口軟糯兼滿載油香。
海鮮湯浸東星斑 脆米添「聲勢」
來到御寶軒，必嘗的還有脆米海鮮湯浸東星斑，職員指「這道菜式在北京道一號的分店賣得特別好」。已經去骨的東星斑由廚師切成厚片，煮熟後放在蘿蔔片上並砌成魚身的形狀。至於「骨幹」則以大量金黃香脆的炸脆米鋪成，當熱騰騰的海鮮湯倒入脆米時，會交織出「嚓嚓」的聲響，讓人急不及待舉起筷子。
融合了中西元素的法式釀蟹蓋及魚子醬蛋白同樣是餐廳的推介。法式釀蟹蓋以肉蟹製成，每日由專人拆肉，並加入洋葱、忌廉等配料一起焗製。至於賣相有如甜品的魚子醬蛋白則以高身玻璃酒杯盛載，炒蛋白的質感滑溜而富有層次，以魚子醬作為點綴，同時添上鹹香。而為了避免魚子醬因氧化而變酸，餐廳更特別準備貝殼匙，讓客人吃得更滋味。
