創意本地薑 綠色燴飯盡顯功架

文章日期:2017年12月09日

【明報專訊】中菜餐廳要在米芝蓮中取得一星名銜絕對不易,今年卻有三間新上榜。其中一間就是香港怡東酒店怡東軒,2013年起加入怡東軒的中菜行政總廚黃永強,一直對摘星抱有期望,今次餐廳獲得一星殊榮,他表示非常開心,感謝各界好友的支持。黃師傅15歲時經父親介紹入行,而他的爸爸當年在業界亦頗有名聲,令他一直有個想超越父親的想法,因此一直默默耕耘,曾在多間食肆工作,是少數獲得中華廚藝學院頒發「大師級中廚師」證書的中菜廚師。

問他怎樣找尋創意靈感?他說自己從沒刻意細想,只是靜靜坐下來時,有趣的點子便會自然浮現。這些點子當然包括他其中一款的招牌菜——香葱蟹肉帶子燴飯,曾贏得香港旅遊發展局2014「美食之最大賞——金獎」。此飯的特別之處在於黃師傅把白米飯變成青綠色,「魔法」來自新鮮的香葱,他先把葱攪拌成葱汁,再把米飯落鑊炒香,加入葱汁,燴飯中既有葱香,亦帶炒飯的香口;而伴着燴飯旁的蛋白,更顯出師傅的心思,蛋白下鑊時,油溫必須介乎攝氏60至70度之間,以慢火炒至凝固,入口嫩滑亦富蛋香,再配上新鮮帶子與蟹肉,能吃出海鮮與葱的鮮香。

■怡東軒

地址﹕銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓

查詢﹕2837 6790

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