【明報專訊】Rech by Alain Ducasse（Rech）同樣在本年度首次摘下《米芝蓮指南香港澳門2018》一星殊榮。於今年三月初登陸香港洲際酒店的Rech，亦是首次衝出法國，在亞洲設立分店。來港時間雖短，但餐廳本身歷史源遠流長，亦是名廚Alain Ducasse近年的得意之作。開業於巴黎的Rech，其歷史可追溯至1925年，當時創辦人Adrien Rech將小型食品雜貨店改造成精緻餐廳，把大量生蠔放在店面的海產檔上，引來不少想品嘗新鮮生蠔的客人慕名而來。時光荏苒，Rech早已成為巴黎飲食界的名店之一；2007年Alain Ducasse加入，更為餐廳注入法式新氣象。
現時大部分法國本店的菜式，在香港店亦有供應，其中一款傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚，是法國本店由1930年起開始供應的經典招牌菜。由於香港水域不常見魔鬼魚，故必須直接從法國布列塔尼進口。魔鬼魚沾上薄粉，再以鹹味牛油煎香，同時放上檸檬、麵包粒和酸豆（capers），令魚汁更加醒胃，亦可減去牛油的膩滯，上枱時，廚師會以香口的炒菠菜（sautéed）墊在魔鬼魚下，清新又帶有魚香。
■Rech by Alain Ducasse
地址﹕尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂樓層
