【明報專訊】聖誕節愈來愈近，又是連串派對臨近，要準備派對食物，總是令人又愛又恨。
皆因在節日烹調很好玩，但有時除了雞翼魚蛋、菠蘿腸仔，就苦無其他選擇，新意欠奉。
另外，來到澳門工作，才知道原來香港人對澳門食物的認識還不算深，「葡式焗肉餅」我也是來到澳門工作才聽過。
這道菜是澳門殖民時代所衍生的土生澳葡菜，是昔日的節日食物，肉餅上鋪滿脆煙肉，切開肉汁湧現，誘人至極。
在聖誕節派對時端出來的話，必會成為焦點。
這道葡式焗肉餅像一頂皇冠，也很有分量，很適合在節日時款客。葡式焗肉餅的葡文是Capela，即是指教堂。原來在昔日，土生葡人於聖誕節大時大節才會炮製這道菜，然後大家在教堂舉行彌撒後一起享用，因而得名。我是在看到土生葡人名廚Neta（Antonieta Manhao）做的肉餅，就被這座「肉山」深深吸引，口水直流，所以很想做來嘗一嘗。這道菜豬肉的分量用得頗多，用上葡國臘腸、黑橄欖等，很有葡國風味，而每個家庭也有自己的獨門調味和做法，所以這個食譜也參考了其他土生葡人的做法，再調整出來。
Capela看似很難很複雜，但其實沒有什麼特別需要準備的工具，也不講究什麼烹飪技巧，就是拿一個大盆，將所有材料依次序拌勻。而且還不需要特別模具，只需在焗盤上鋪上錫紙，抹上橄欖油，將肉餅砌成圈狀便可。這個過程很好玩，還可以一大班家人、朋友一起做，小朋友也可以幫忙，場面會很歡樂。
調整濕潤度 保持王冠形狀
材料方面，在肉餅加入牛奶浸軟的麵包，可以令肉餅不會太過硬實，影響口感；而加入了雞蛋和各種材料之後，再加入麵包糠，則可以用來調整肉餅的濕潤程度，因為如果肉餅太過濕軟，就很難保持王冠形狀，之後焗好切開也容易散掉。其中加入的提子乾，可作為糖分，也是很好的調味。肉餅入爐前，將煙肉平均鋪在上面，塗上蛋黃，再灑上芝士碎，焗好之後，表面便會香酥可口。
■材料
免治豬肉……1公斤
（瘦肉多肥肉少）
煙肉……8片
葡國臘腸……1條
罐頭葡國臘腸，在澳門一般的超市都能找到，一罐約有七、八條。
方包……2片
牛奶……半杯
雞蛋……2隻
麵包糠……3湯匙
黑橄欖……20粒
洋葱……半個
提子乾……2湯匙
巴馬臣芝士……4湯匙
鹽……1茶匙
白胡椒……1茶匙
■做法
1. 將方包切皮切粒，浸牛奶。葡國臘腸去衣切粒；黑橄欖、洋葱、提子乾切粒，備用
2. 免治豬肉加入鹽和白胡椒調味，再加入已用牛奶浸軟的方包糊，拌勻
3. 加入葡國臘腸粒、黑橄欖粒、洋葱碎和提子乾碎及一隻雞蛋，全部拌勻
4. 加入兩湯匙芝士碎和麵包糠，麵包糠可吸收肉醬的肉汁，較容易處理
5. 焗盤鋪上兩層錫紙，塗抹一點橄欖油以免黏底，將肉醬砌成一個環狀。預熱焗爐200℃。
6. 在肉餅環上鋪上煙肉，搽上蛋黃，再灑上剩下的芝士，放進200℃焗爐焗45至50分鐘，即成。
■作者簡介
曾參與2013年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com
