【明報專訊】聖誕節對不少男士來說，確實頗頭痕，一來要找個好地方與愛侶歡度佳節，二來面對識飲識食兼有選擇困難症的女伴，稍有差池，隨時粉身碎骨。你提議吃日本菜？換來的反應是﹕唔想食生冷嘢；打邊爐？過聖誕喎！那麼吃傳統聖誕大餐可以吧？好行貨啫！正當你準備爆發之際，且慢，立即給你介紹一間型格十足，但又能吃到不一樣聖誕火雞的中菜餐廳，保證你今個平安夜可以安然度過。
中菜館一向予人燈火通明，吵吵鬧鬧的感覺，與聖誕浪漫氣氛有點不大搭調。但卅二公館（Mott 32）卻不落俗套，完全擺脫這種典型印象。她坐落於中環核心地帶的商廈地庫，走進餐廳前要經一條長長的旋轉樓梯，感覺就像步向別有洞天的浪漫秘境。室內設計則以工業風為主線，配以精緻中國古玩藝術擺設，整個氛圍又變得hip起來；加上黑漆漆的環境，自然是談情說愛的勝地。
塗「皮水」放磚爐烤富肉汁
今個聖誕，卅二公館中菜行政總廚李文星便推出烤火雞三重奏，用一隻傳統聖誕大火雞，製作出3款不同菜式，包括﹕火雞胸肉伴薄餅、錦繡火雞絲沙律與馬蹄炒火雞鬆生菜包，以傳統中菜的烹調技術，帶來不一樣的火雞食法。「聖誕節必定想起火雞，但坊間中菜餐廳較少以火雞入饌，而我們烤鴨技術較出色，所以我以烤鴨的方法烤火雞，醃料亦使用中式的薑葱，讓客人吃着西方的火雞時，亦找到中菜的味道。」李文星說。
相信不少人認為吃火雞只為應節，牠始終跟好味有點距離。究其原因，當然在於火雞肉質較乾，不夠嫰滑。針對這個問題，李師傅特別把火雞肉以北京烤鴨的方式處理，先將美國冰鮮火雞解凍，加入薑、葱、五香粉與鹽，並放置於攝氏0至4度的雪櫃醃一晚，確保入味；翌日早上，取出火雞並置於室溫風乾，其間必須用風扇吹向火雞6小時，讓火雞皮緊致，這樣烤起來才不會皺皮，雞身會帶光澤，雞皮亦會格外香脆。
準備就緒後，便可把火雞放入溫度高達攝氏350度的明火磚爐內烤1小時10分鐘。李師傅表示傳統焗火雞一般會放在焗爐內焗，這樣會令火雞肉過火，肉汁流失，雞皮亦不會香脆。他則會把火雞送入磚爐前先替牠塗上一層自家調製「皮水」（即麥芽糖、水及醋），讓火雞烤出來的色澤更富光澤，而烤的過程中，全程必須有廚師在旁觀察並翻轉雞隻，確保色澤均勻。火雞出爐後，廚師會即席在客人面前片出雞胸肉，食法就如北京烤鴨一樣，將雞肉沾上李師傅特製的醬料，夾着麼麼餅一起吃。記者本以為感覺應該像吃北京烤鴨般，但食味卻完全出乎意料，火雞肉濕潤帶油香，肉質鮮嫩，而火雞的油香滲入麼麼餅中，留在口內縈迴不散。
火雞沙律解膩 生菜包爽口
火雞的剩餘部分，會用來製作錦繡火雞絲沙律與馬蹄炒火雞鬆生菜包。前者加入了五柳、蕎頭、子薑等中式配菜，令沙律既酸甜開胃，又增添幾分中國色彩，而加進了柚子醋的沙律，更可除去烤火雞的油膩，非常搭調。至於馬蹄炒火雞鬆生菜包，內有炒香的馬蹄、冬筍、冬菇與火雞粒，伴着新鮮的生菜來吃，非常爽口。
■卅二公館（Mott 32）
地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
查詢：2885 8688
註：火雞三重奏為聖誕期間限定菜式，即日供應至12月26日，需於3日前預約套餐；另設加一
