【明報專訊】雖然一般韓國人平日未必食用韓牛，但當地依然有不少主打韓牛的餐廳。1986年開業的碧帝排骨（Byeok-je）就是一個知名的高級連鎖餐廳品牌，韓國分店逾30間，位於首爾清潭洞的清味心（Chung Mi Shim）是其中之一。餐廳只供應1++等級韓牛，除了有專人為客人燒製，同時亦供應大量精緻美味的前菜，配搭牛肉食用。
店內由擁有逾27年經驗的總廚趙容澤負責切割肉類，帶有鑽石坑紋的連骨牛肋排（bone-in rib）正是他的作品。當店員把捲成圓筒狀的牛肋排攤開在烤爐上燒烤時，雪花狀的油脂迅速融化並飄出誘人香氣。店員會把燒至約七分熟的牛肉剪細並分給客人，別忘了用手提起大骨品嘗骨邊肉，感覺特別地道。
店內另一個主打是韓牛肉眼（rib-eye），一隻韓牛平均只有約3至4公斤的雪花牛肋肉眼，非常珍貴。店員會把厚約2厘米的牛肉不斷翻轉燒烤，細密如大理石花紋的脂肪與豐富的肉汁交融，入口香甜又不失嚼勁。燒烤是品嘗韓牛的最佳方法，但生拌及蒸燉的牛肉料理在韓國亦不容錯過。以牛肉他他為例，餐廳加入芝麻及蒜頭，並帶有濃郁的麻油香，入口時能感受到嫩滑的牛肉質感。
上4樓享親民價 食材優質
高級韓牛餐廳價錢自然不便宜，如果想以親民價品嘗韓牛，可考慮到位於仁寺洞的燒肉店Chakan Gogi（意為：優質的肉類）。與大部分開設在地面的燒肉店不同，餐廳為了節省租金而選擇在4樓營運，老闆Dylan Choi直言：「當時有不少朋友潑冷水，認為燒肉店如果不在地面開設就會乏人問津。」幸而餐廳以優質水平來打破魔咒，開業6年至今。
主打燒肉的Chakan Gogi 以特許經營方式運作，品牌在韓國有約40間分店，Dylan指出「當我們向總公司購入韓牛後，如發現質素未如理想，可以選擇退回，這是其他公司不容許的」。正因為這項措施，使餐廳貨源一直維持優質，亦有助他實踐「以優惠價錢售賣韓牛，讓更多人品嘗」的理念。燒肉店兼售韓牛與豬肉，其中韓牛以1+及1級為主，不同部位如無骨牛小排、肉眼、裏脊肉等均在此有售。品嘗燒肉後不妨試試店內的麵食，配上牛骨熬成的湯底，非常滋味。
■A. Chung Mi Sim 清味心
地址：25, Dosan-dearo 81-gil, Gangnam-gu,Seoul, Republic of Korea
查詢：02 512 9593
■B. Chakan Gogi
地址：4 Floor, 73,Cheonggyecheon-ro, Jongno-gu, Seoul, Republic of Korea
