首爾歎地道韓牛 鑽石紋牛肋排油香四溢

文章日期:2018年01月05日

【明報專訊】雖然一般韓國人平日未必食用韓牛,但當地依然有不少主打韓牛的餐廳。1986年開業的碧帝排骨(Byeok-je)就是一個知名的高級連鎖餐廳品牌,韓國分店逾30間,位於首爾清潭洞的清味心(Chung Mi Shim)是其中之一。餐廳只供應1++等級韓牛,除了有專人為客人燒製,同時亦供應大量精緻美味的前菜,配搭牛肉食用。

店內由擁有逾27年經驗的總廚趙容澤負責切割肉類,帶有鑽石坑紋的連骨牛肋排(bone-in rib)正是他的作品。當店員把捲成圓筒狀的牛肋排攤開在烤爐上燒烤時,雪花狀的油脂迅速融化並飄出誘人香氣。店員會把燒至約七分熟的牛肉剪細並分給客人,別忘了用手提起大骨品嘗骨邊肉,感覺特別地道。

店內另一個主打是韓牛肉眼(rib-eye),一隻韓牛平均只有約3至4公斤的雪花牛肋肉眼,非常珍貴。店員會把厚約2厘米的牛肉不斷翻轉燒烤,細密如大理石花紋的脂肪與豐富的肉汁交融,入口香甜又不失嚼勁。燒烤是品嘗韓牛的最佳方法,但生拌及蒸燉的牛肉料理在韓國亦不容錯過。以牛肉他他為例,餐廳加入芝麻及蒜頭,並帶有濃郁的麻油香,入口時能感受到嫩滑的牛肉質感。

上4樓享親民價 食材優質

高級韓牛餐廳價錢自然不便宜,如果想以親民價品嘗韓牛,可考慮到位於仁寺洞的燒肉店Chakan Gogi(意為:優質的肉類)。與大部分開設在地面的燒肉店不同,餐廳為了節省租金而選擇在4樓營運,老闆Dylan Choi直言:「當時有不少朋友潑冷水,認為燒肉店如果不在地面開設就會乏人問津。」幸而餐廳以優質水平來打破魔咒,開業6年至今。

主打燒肉的Chakan Gogi 以特許經營方式運作,品牌在韓國有約40間分店,Dylan指出「當我們向總公司購入韓牛後,如發現質素未如理想,可以選擇退回,這是其他公司不容許的」。正因為這項措施,使餐廳貨源一直維持優質,亦有助他實踐「以優惠價錢售賣韓牛,讓更多人品嘗」的理念。燒肉店兼售韓牛與豬肉,其中韓牛以1+及1級為主,不同部位如無骨牛小排、肉眼、裏脊肉等均在此有售。品嘗燒肉後不妨試試店內的麵食,配上牛骨熬成的湯底,非常滋味。

■A. Chung Mi Sim 清味心

地址:25, Dosan-dearo 81-gil, Gangnam-gu,Seoul, Republic of Korea

查詢:02 512 9593

■B. Chakan Gogi

地址:4 Floor, 73,Cheonggyecheon-ro, Jongno-gu, Seoul, Republic of Korea

查詢:02 588 2243

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