【明報專訊】■大廚街市筆記
爽口肉眼筋 炒菜最啱
肉眼筋是包裹着豬里肌的筋膜,特色為較爽口、帶有油脂,適合作炒菜用。而每隻豬只有兩條,數量不多,如欲購買,最好事先跟肉檔預訂。
材料(4人分量):
肉眼筋……300克
奶白菜……600克
鹹魚……50克
薑……15克
做法:
1. 切走肉眼筋的瘦肉,只留下肉筋部分,切段,加入糖、生粉、油醃
2. 白菜洗淨,切成小件
3. 用油起鑊,先把肉眼筋炒至半熟,備用
4. 用油起鑊,爆香鹹魚及薑,加入白菜翻炒
5. 加入肉眼筋,以及少許鹽、糖、廚酒炒至乾身即成
■大廚心得
白菜味淡 配「霉香」更惹味
鹹魚大致分為霉香、實肉兩種,今次材料中有白菜,其味較淡,師傅於是選用霉香鹹魚配搭,令菜式更惹味。
■有片睇
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