菜式三:鹹魚白菜爆肉眼筋

文章日期:2018年01月12日
鹹魚白菜爆肉眼筋

【明報專訊】■大廚街市筆記

爽口肉眼筋 炒菜最啱

肉眼筋是包裹着豬里肌的筋膜,特色為較爽口、帶有油脂,適合作炒菜用。而每隻豬只有兩條,數量不多,如欲購買,最好事先跟肉檔預訂。

材料(4人分量):

肉眼筋……300克

奶白菜……600克

鹹魚……50克

薑……15克

做法:

1. 切走肉眼筋的瘦肉,只留下肉筋部分,切段,加入糖、生粉、油醃

2. 白菜洗淨,切成小件

3. 用油起鑊,先把肉眼筋炒至半熟,備用

4. 用油起鑊,爆香鹹魚及薑,加入白菜翻炒

5. 加入肉眼筋,以及少許鹽、糖、廚酒炒至乾身即成

■大廚心得

白菜味淡 配「霉香」更惹味

鹹魚大致分為霉香、實肉兩種,今次材料中有白菜,其味較淡,師傅於是選用霉香鹹魚配搭,令菜式更惹味。

■有片睇

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