沖繩行街市掃食材 學煮阿嫲琉球料理

文章日期:2018年02月13日

【明報專訊】沖繩,陽光與海灘之外,還有豐富的農產品和別樹一格的鄉土料理,質樸而美味。冬春之際,水上活動可能要暫停,但是美食之旅隨時可以開始!要了解一個地方的飲食文化,上烹飪課是最好的精讀班。

■即炸沖繩冬甩 驚喜難忘

少有英語烹飪班

「沖繩屬亞熱帶海洋性氣候,一年四季都溫暖,土壤富含礦物質,種出來的農產品營養豐富。」我們的烹飪導師Rina說,Taste of Okinawa是沖繩少有以英語授課的烹飪中心,亦是一間餐廳酒吧。烹飪中心創辦人Nina和Tomo是一對在沖繩土生土長的姊弟,均曾在外國工作,操流利英語,他們回歸沖繩定居,利用祖母家傳食譜,教授琉球料理,2016年年底開設了Taste of Okinawa。

鑽入地膽購物檔

教室位處沖繩最有名的牧志市場旁邊,可說是近水樓台,導師Rina帶我們去走一圈,看看沖繩的經典食材:海葡萄丶苦瓜、阿古豬肉丶黑糖丶酸桔丶紅薯,還有石垣牛丶本部牛肉,全都可以在牧志市場找到。雖然之前已經來過市場,但是在導師的帶領下,看到的面貌完全不一樣,經過海鮮檔,珊瑚魚丶鸚哥魚,對於遊客如我,原本只是奇珍異魚,聽Rina解釋烹調方法後,才知道原來食法如此多;市場內幾乎都是遊客,但Rina帶我們到市場後方的檔口,那是本地人才會買東西的地方。

回到教室,馬上動手煮三餸一湯,琉球料理以突顯食材原味為主,所以家庭料理的做法頗為簡單,我們煮的菜式包括白味噌煮五花腩,關鍵在於一定要加沖繩特產泡盛酒;苦瓜炒豆腐,使用豬油炒,地道又惹味;海帶湯,技巧不高,但是鮮味十足;最後的沖繩冬甩(Sata Andagi )最有驚喜,在市場已經試吃過冷掉的版本,但原來新鮮炸出來,味道有天淵之別。冬甩材料非常簡單,只是黑糖麵粉和雞蛋,但是發酵之後,炸起來香甜酥脆,吃下整個也不覺膩。完成之後,Rina還細心為我們預備了白飯,讓我們享受一頓完整的午餐。整個烹飪體驗約需3小時,每位6500日圓(約466港元),烹飪班的人數最多可以容納20人,但Rina說通常只有6、7人,屬於小班教學。

■親採海葡萄 創新食法征服味蕾

烹飪班中未見沖繩最具代表性的食材——海葡萄,因為它不需要烹調,直接吃已經鹹香十足。參觀海葡萄養殖場,就能一嘗最新鮮最直接的海葡萄滋味。位於南部糸滿市的海葡萄園「海ん道」(Uminchi),已有20年歷史,遊客可以付費參觀養殖場。海葡萄需要陽光丶空氣和海水,就可不斷生長,夏天需時1個月,冬天就需要2個月。海葡萄生長在網上,以人手將成年海葡萄分出來,確保粒粒飽滿無損傷。遊客可任摘海葡萄,不過,站着將成熟的海葡萄分出來,頗沉悶和疲累,通常摘10分鐘左右已會停止。園內不斷開發品嘗海葡萄的新吃法,旁邊的商店售賣海葡萄醋丶麵丶鹽等,最特別是海葡萄雪糕,牛奶海鹽美味基底加上每杯6條海葡萄,既有鹹香亦奶味十足,絕無腥味。

■愛「啤」和牛新星好抵歎

沖繩還有一種厲害的食材:和牛,很多人只知道石垣牛,其實在沖繩本島北部「本部町」出產的本部牛(もとぶMotobu牛),亦是不可多得的後起之秀。Motobu牧場和沖繩有名的啤酒Orion酒廠合作,利用啤酒粕發酵飼料,餵養黑毛和牛,牠們在不同的生長時期吃非基因改造粟米丶穀物和歐洲乾草,養出來的和牛肉,與傳統黃牛比較,不飽和脂肪酸比例由55%提升至58%,令牧場連續7年獲得農業大獎,更於2013年奪得農林水產大臣獎、全國第一最優秀獎。

Motobu牧場在沖繩有兩家烤肉店,那霸市的就在著名商場Ryubo對面,店內提供和牛各部位的肉,亦有內臟、骨髓、牛腸等,均非常新鮮,而且即使大男人要吃和牛吃到飽,每人都不過約200丶300港元,實在非常划算。

■旅遊錦囊

簽證:特區護照及BNO免簽證

匯率:100日圓約兌7.1港元

航班:香港航空直飛沖繩,2月份來回票價連稅$1547起,查詢:www.hongkongairlines.com

交通:在沖繩旅遊,租車自駕較方便,可參考租車公司OTS,網站:www.otsinternational.jp/otsrentacar/cn

旅遊資訊:tc.visitokinawa.jp(沖繩觀光會議局)

◆Taste of Okinawa

地址:沖繩縣那覇市壺屋1621

網址:tasteof.okinawa

◆「海ん道」(Uminchi)

地址:沖繩縣糸滿市真榮里1931

網址:www.uminchi.com

◆もとぶ牧場 本部牧場那霸店

地址:沖繩縣那覇市久茂地2-1-3久茂地MKビル3F

網址:www.motobu-farm.com

文、圖:Gloria@foodandtravelhk

編輯:王翠麗

電郵:travel@mingpao.com

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