【明報專訊】上次試過蕎麥茶漬飯，今次來點法式風味，用蕎麥做班戟。很多人也吃過配甜餡的可麗餅（crepe），較少人知道的是crepe也可是鹹點，用混入蕎麥粉的麵糊製成。今次介紹的蕎麥班戟只用生蕎麥而非蕎麥粉，做出來的蕎麥味比一般含蕎麥粉crepe更加濃郁。蕎麥獨特的味道，有人很喜歡、有人很討厭。若你是喜歡蕎麥的味道，那麼蕎麥班戟將會成為你的至愛蕎麥料理。
做法是一杯*蕎麥冲洗瀝水，加2杯水常溫浸至少2小時（浸一晚也可），浸好蕎麥會變成黏黏糊糊的，冲走黏液後把蕎麥和1/3杯水用機打勻至細滑。打好後放入碗蓋好常溫再放一天，發酵好的蕎麥麵糊會變平滑、像一般麵糊。預備3隻蛋、兩隻分出蛋白打起至stiff peak，餘下蛋黃加入另一隻蛋打勻，拌入蛋液、1/2杯奶、少許鹽，最後才拌蛋白入麵糊。打起蛋白可以令班戟更鬆軟，增加厚度。若無時間也可直接用蛋液，做出來較扁平，口感會更似crepe。接着在平底鑊加多點牛油或椰油，倒入適量麵糊，每面煮2至3分鐘便完成了，以上分量的麵糊可做到約8塊班戟。班戟鹹食甜食皆宜，早午餐也可吃，非常方便。
蕎麥班戟的口感很鬆很易入口，因為經過浸泡和發酵後，蕎麥中的植酸已所餘無幾。沒有特別處理的小麥麵粉依然有一定的植酸，做出來的班戟與發酵蕎麥所做的相比，易滯且較難消化。若蕎麥發酵耐一點，便會成為sourdough（酸麵包）般一樣帶點酸味，這種味道來自乳酸菌等益菌，並非變壞。真正的sourdough需經過數天的低溫發酵，一般麵包店是很難吃到的，充滿層次的味道實在是十分美味。真正愛麵包的朋友，一定會明白遇上好吃sourdough的機會是多麼難能可貴。
今期是筆者最後一次在此為大家分享食譜，算起來已寫了近150多篇，實在是超出筆者預期。由起初只考慮料理的味道，進而發掘有營養的材料、更簡單的做法，當中筆者也不斷成長。希望各位讀者也和筆者一樣，繼續在家嘗試有益又美味的家常便飯。當大家體會到不用依賴他人，也可吃到省錢、美味又健康的料理，定會認同所付出的努力都是物有所值的。
*文中的杯是指US CUP
** 有興趣的讀者仍可在cookeatponder.blogspot.hk找到我們分享的食譜
文、圖//William & Sandy
