家常便飯﹕蕎麥crepe 鬆軟易消化 關鍵無植酸 - 20180218 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

家常便飯﹕蕎麥crepe 鬆軟易消化 關鍵無植酸

文章日期:2018年2月18日

【明報專訊】上次試過蕎麥茶漬飯,今次來點法式風味,用蕎麥做班戟。很多人也吃過配甜餡的可麗餅(crepe),較少人知道的是crepe也可是鹹點,用混入蕎麥粉的麵糊製成。今次介紹的蕎麥班戟只用生蕎麥而非蕎麥粉,做出來的蕎麥味比一般含蕎麥粉crepe更加濃郁。蕎麥獨特的味道,有人很喜歡、有人很討厭。若你是喜歡蕎麥的味道,那麼蕎麥班戟將會成為你的至愛蕎麥料理。

做法是一杯*蕎麥冲洗瀝水,加2杯水常溫浸至少2小時(浸一晚也可),浸好蕎麥會變成黏黏糊糊的,冲走黏液後把蕎麥和1/3杯水用機打勻至細滑。打好後放入碗蓋好常溫再放一天,發酵好的蕎麥麵糊會變平滑、像一般麵糊。預備3隻蛋、兩隻分出蛋白打起至stiff peak,餘下蛋黃加入另一隻蛋打勻,拌入蛋液、1/2杯奶、少許鹽,最後才拌蛋白入麵糊。打起蛋白可以令班戟更鬆軟,增加厚度。若無時間也可直接用蛋液,做出來較扁平,口感會更似crepe。接着在平底鑊加多點牛油或椰油,倒入適量麵糊,每面煮2至3分鐘便完成了,以上分量的麵糊可做到約8塊班戟。班戟鹹食甜食皆宜,早午餐也可吃,非常方便。

蕎麥班戟的口感很鬆很易入口,因為經過浸泡和發酵後,蕎麥中的植酸已所餘無幾。沒有特別處理的小麥麵粉依然有一定的植酸,做出來的班戟與發酵蕎麥所做的相比,易滯且較難消化。若蕎麥發酵耐一點,便會成為sourdough(酸麵包)般一樣帶點酸味,這種味道來自乳酸菌等益菌,並非變壞。真正的sourdough需經過數天的低溫發酵,一般麵包店是很難吃到的,充滿層次的味道實在是十分美味。真正愛麵包的朋友,一定會明白遇上好吃sourdough的機會是多麼難能可貴。

今期是筆者最後一次在此為大家分享食譜,算起來已寫了近150多篇,實在是超出筆者預期。由起初只考慮料理的味道,進而發掘有營養的材料、更簡單的做法,當中筆者也不斷成長。希望各位讀者也和筆者一樣,繼續在家嘗試有益又美味的家常便飯。當大家體會到不用依賴他人,也可吃到省錢、美味又健康的料理,定會認同所付出的努力都是物有所值的。

*文中的杯是指US CUP

** 有興趣的讀者仍可在cookeatponder.blogspot.hk找到我們分享的食譜

文、圖//William & Sandy

編輯//蔡曉彤

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