本地元祖級拉麵店 熟客食麵傾心事 - 20180224 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

本地元祖級拉麵店 熟客食麵傾心事

文章日期:2018年2月24日

【明報專訊】今時今日,日本拉麵店一間接一間地開,摘過米芝蓮星星的、奪過東京第一的,都來到香港開枝散葉。追溯到1984年,一個居港的日本女子島田逸子,在當年最旺的尖東開了「麵屋一平安」。「我們這間是香港第一間日本拉麵店。」60多歲的島田笑着說,「開店是因為我喜歡吃拉麵。」她的父母在1978年於新世界中心,開設了全港首間卡拉OK;她30多歲的兒子蒲谷康成,則是米芝蓮推介食肆拉麵Jo及日式甜品店Via Tokyo的老闆,家族三代人各自在不同年代,為港人帶來不同的東瀛娛樂飲食文化。

見證日資公司在港輝煌時

麵屋一平安,雖然位處不起眼的地庫一隅,但由於當時尖東匯聚不少日資公司分部,因此也成了同鄉們的飯堂。那些年的島田每天都回店坐鎮,當時年紀小的蒲谷康成如今憶述,「媽媽由中午12點開店,站着工作到晚上11、12點打烊,20年來日日如是」。島田視麵店為家,也視員工和客人如家人朋友,主廚馬師傅和經理Kitty都在這裏工作超過30年。島田說起往事說,「有些熟客會跟我傾心事;也有日本客人在麵店互相結識,然後結婚;有香港客人從年輕時起到帶着孩子,仍繼續來吃麵;亦有舊客調返日本後再來香港旅行,特地回來吃麵」。

與時並進 改用熊本濃味豬骨湯底

小店由最初只有每碗20、30元的招牌長崎拉麵、豉油拉麵等,與五款佐酒小食,包括餃子、鐵板豆腐等開始。說到招牌長崎拉麵,原來源自一個移居日本的中國師傅。島田解釋,「在長崎一家中華料理叫『江山樓』,他們始創人的孫兒教我煮這個麵。起初此麵配的豬骨湯底較淡味,直至2005年,我們預視到拉麵口味將會轉變,於是和東京一家拉麵店合作,改用該店的九州熊本濃味豬骨湯底」。除了拉麵的湯底由淡轉濃,其他食物,如串燒、咖喱仍是一貫味道。近幾年順應潮流加入沾麵和刺身,但仍堅持供應日式食品而非fusion口味。

辛勞半輩子的島田仍未言休,麵店雖然已交棒給兒子,不過她偶爾還會回店巡視,監察食物出品是否仍保持着34年來的味道。

■麵屋一平安

地址:尖沙嘴加連威老道92號幸福中心地庫B1號舖

營業時間:中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00

查詢:2722 4826

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