家常便飯﹕貓咪蛋糕棒棒糖——派對最受歡迎可愛小點心

文章日期:2018年2月25日

【明報專訊】蛋糕棒棒糖的英語cake pop由cake和lollipop組合而成,蛋糕與棒棒糖的混合體,看上去和中國的麵粉公仔很相似,不過蛋糕棒棒糖除了滿足視覺享受,是真的可以吃的!小小蛋糕球,包裹上色彩繽紛的翻糖、朱古力或其他裝飾,任誰看到都完全無沒抵抗,靈活多變的造型使蛋糕棒棒糖一度成為搶手的婚禮小禮物,可配合不同節日或派對主題。

外國流行的蛋糕棒棒糖,本來是把沒吃完的磅蛋糕揉成球狀,沾朱古力再加以裝飾,變成精緻可愛的一口甜點,由於深受小朋友歡迎,後來廠家推出球形的烘焙模具,可直接烘烤球形的小蛋糕!蛋糕體的配方也變得更加變化多端。

以高糖高油的磅蛋糕為基底非常甜膩。肥丁做了一個輕盈配方,改用海綿蛋糕,沒有人造色素及人工化學的糖飾,單純使用有機調溫朱古力加入天然蔬菜水果粉末,製成繽紛亮麗的糖衣,杏仁角做成貓咪耳朵,裝飾成可愛貓咪的萌樣,一口咬下外頭一層薄脆的朱古力,裏頭是口感鬆軟細緻的海綿蛋糕,味道對得起它可愛的外形,是不是捨不得吃?蛋糕在室溫存放很快變乾硬,沾上了朱古力糖漿,保存了蛋糕的濕潤,即使蛋糕「過夜」也很好吃。

.工具

蛋糕棒棒糖烤模

.蛋糕體材料

分量12個

雞蛋……75克

低筋麵粉……45克

Demerara原蔗糖或二砂糖……20克

融化無鹽牛油……20克

自製香草精……1/4小匙

自製泡打粉……1/4小匙

.貓耳朵

去皮原顆美國杏仁……12顆

.蛋糕體朱古力裝飾

Green & Black's有機白朱古力磚……90克

淡忌廉……50克

.貓咪表情

Green & Black's70%有機黑朱古力磚……10克

.貓咪花紋

Green & Black's有機白朱古力磚……15克

淡忌廉……2小匙

南瓜粉……1/4小匙(黃色)

Green & Black's有機白朱古力磚……15克

淡忌廉……2小匙

抹茶粉……1/4小匙(綠色)

Green & Black's有機白朱古力磚……15克

淡忌廉……2小匙

凍乾覆盆子粉……1/2小匙(粉紅色)

.蛋糕體

1. 原蔗糖研磨成糖粉。無鹽牛油隔水加熱融化

2. 全蛋加入原蔗糖,底下放一盤熱水加溫,用手提打蛋器打發,蛋糊變稠,顏色變淺,泡沫變幼細,體積明顯增加,拿起打蛋器能滴落有明顯痕迹

3. 低筋麵粉過篩加入蛋糊中,混合時刮刀垂直切入蛋糊中,向9時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動90度,刮刀再次垂直切入蛋糊中,重複直至看不見麵粉,刮刀要輕及快,直至麵粉完全篩入

4. 分兩次拌入融化牛油。預熱烤箱至170℃

5. 用湯匙舀入棒棒糖蛋糕模中,滇滿至快溢出模具,加蓋,上壓吐司模。送入烤箱,以160℃烤20分鐘

6. 取出蛋糕球,用剪刀修飾蛋糕邊緣成渾圓的球狀,放在網架上放涼

.裝飾

1. 杏仁剪開一半成杏仁角

2. 棒棒糖的紙棒垂直紮入蛋糕球的正中央

3. 隔水加熱至50℃將白朱古力融化,加入淡忌廉,攪拌均勻,將整顆蛋糕球浸入融化的白朱古力中沾滿整顆蛋糕球,滴落多餘的白朱古力,用竹籤把低部多餘的白朱古力刮去,插在保麗龍上晾至半乾

4. 趁白朱古力未完全乾固,取兩顆杏仁角,左右對稱在蛋糕球的頂部,成貓耳朵。直至白朱古力完全乾透,加快可放入冰箱冷藏30分鐘

5. 製作其他顏色的朱古力,取3個耐熱玻璃碗,放在淺鍋上,隔水加熱至50℃將白朱古力融化,加入淡忌廉,攪拌均勻

黃色——加入南瓜粉

綠色——加入抹茶粉

粉紅色——加入覆盆子粉

6. 將貓耳的部分或半個頭部沾上不同顏色的朱古力,放回保麗龍插座上,晾乾

7. 用融化黑朱古力畫上貓咪的表情

.小叮嚀

蛋糕棒棒糖的「插座」可用保麗龍或科技海綿放在體積相若的盒子裏面固定,用銳子插孔,然後插入棒棒糖紙棍

巿售的白朱古力超甜,加入淡忌廉,可增加朱古力的流動性,較易沾黏在蛋糕球上,包裹的朱古力層又不會太厚

蛋糕棒棒糖有專用的烤模,或蛋糕棒棒糖機製作

.保質期

用包裝袋獨立包裝,蛋糕棒棒糖可室溫保存2至3天。

作者簡介:愛用新鮮時令食材,貫徹天然無添加的原則,於是,家中的廚房成了烹飪工作坊,餐桌成了美食攝影棚:www.beanpanda.com

文、圖//肥丁

編輯//蔡曉彤

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