紫菜鹽焦糖妙配Martini - 20180302 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

紫菜鹽焦糖妙配Martini

文章日期:2018年3月2日

【明報專訊】鹽不止適用於烹調食物,對於調酒亦相當重要。藏身於中環一條橫巷內的J.Boroski Cocktail Space,最大的特色就是雞尾酒禮賓服務(Cocktail Concierge Service),調酒師因應客人的個人口味、喜好,甚或觀察你當日的造型或心情而調酒。調酒師Drew就曾聽過許多無厘頭的、讓人哭笑不得的要求,但他都可以憑空想像送上一杯屬於你味道的調酒。

觀察心情度身調酒

酒吧只以新鮮的香料及食材製作雞尾酒,當中亦不時加入鹽調味。Drew說:「鹽在調酒中屬重要一環,你可以視之為一種香料,為酒精添上鹽度,提升風味。鹽亦能充當一種平衡劑,若某用料過甜,添上鹽後即可中和甜度。」現時常用的鹽款超過五種,其中以蒜頭、歐芹(parsley)及喜馬拉雅粉紅鹽調製的鹽屬自家製作,可用於調製青瓜雞尾酒,使整體口感更清新。至於酒吧內常見的Old Fashioned,Drew先以黑鹽的鹹度平衡黃糖的甜度,使調酒入口更富層次。

鹽除了可以直接放入酒內調味,亦可透過沾於杯口邊緣發揮作用。Drew認為紫菜鹽與Martini的味道最為搭調,調酒時他先把紫菜鹽與焦糖粒混合,以火槍燒熔並黏於杯邊。舉杯輕呷時,帶有咖啡香的Martini伴隨杯邊的鹽粒與焦糖送入口中,微鹹帶甜令人欲罷不能。

● info

J.Boroski Cocktail Space

地址:中環伊沙里

查詢:2603 6020

Rivsalt購買點:JustGreen、city'super、rivsalt.hk

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