【明報專訊】鹽不止適用於烹調食物，對於調酒亦相當重要。藏身於中環一條橫巷內的J.Boroski Cocktail Space，最大的特色就是雞尾酒禮賓服務（Cocktail Concierge Service），調酒師因應客人的個人口味、喜好，甚或觀察你當日的造型或心情而調酒。調酒師Drew就曾聽過許多無厘頭的、讓人哭笑不得的要求，但他都可以憑空想像送上一杯屬於你味道的調酒。
觀察心情度身調酒
酒吧只以新鮮的香料及食材製作雞尾酒，當中亦不時加入鹽調味。Drew說：「鹽在調酒中屬重要一環，你可以視之為一種香料，為酒精添上鹽度，提升風味。鹽亦能充當一種平衡劑，若某用料過甜，添上鹽後即可中和甜度。」現時常用的鹽款超過五種，其中以蒜頭、歐芹（parsley）及喜馬拉雅粉紅鹽調製的鹽屬自家製作，可用於調製青瓜雞尾酒，使整體口感更清新。至於酒吧內常見的Old Fashioned，Drew先以黑鹽的鹹度平衡黃糖的甜度，使調酒入口更富層次。
鹽除了可以直接放入酒內調味，亦可透過沾於杯口邊緣發揮作用。Drew認為紫菜鹽與Martini的味道最為搭調，調酒時他先把紫菜鹽與焦糖粒混合，以火槍燒熔並黏於杯邊。舉杯輕呷時，帶有咖啡香的Martini伴隨杯邊的鹽粒與焦糖送入口中，微鹹帶甜令人欲罷不能。
● info
J.Boroski Cocktail Space
地址：中環伊沙里
查詢：2603 6020
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