大師自立門戶 做街坊廚神 親民價歎酒店級美食

文章日期:2018年3月3日

【明報專訊】製麵機 餐廳特地從意大利購入價值約7萬港元的製麵機,選用意大利雞蛋和00麵粉,每日限量製作3款麵條,圖中為寬條麵。

香港人為了食,有時可以豪花千金,但其實想吃酒店級美食,也不代表要荷包破費﹗一連兩間新餐廳,均由前酒店大廚坐鎮,龍蝦、T骨牛扒、手工意粉、每日鮮製牛角包、天然酸種麵包等,款款用料講究,價錢卻相當親民。

每日鮮製手工意粉 索盡醬汁精華

走進黃埔的Amber's Table,餐廳裝修簡潔舒適,驟看與一般餐廳無異,誰料掌勺的大廚們卻統統出身於知名酒店,包括半島酒店、文華東方酒店集團、帝苑酒店等。能吸引大廚們「臥虎藏龍」,全因餐廳老闆Beth Chen亦曾於多間五星級酒店內任職採購,有十多年相關經驗,認識不少大廚之餘,又能以廉宜價錢購入頂級食材,以親民價錢提供酒店級美食。

餐廳菜式包括西式及亞洲菜,原意為滿足一家大小或三五知己各異的口味。其中以自製手工意粉最為突出,餐廳特地從意大利購入價值約7萬港元的製麵機,每日以意大利雞蛋及最高級的00麵粉,限量製作天使麵、寬條麵及寬麵。一道自家製寬條麵配龍蝦選用活波士頓龍蝦,配上熬煮4小時的醬汁,鮮香濃郁。麵條盡吸醬汁精華,口感比一般意粉略硬,是正宗Al Dente,即意大利語「煙韌」之意。

豬手慢煮9小時 即點即燒皮脆肉嫩

另一道不可錯過的,必屬德國燒豬手。豬手先以白滷水浸煮5小時,再慢煮9小時,即點即燒,分外皮脆肉嫩。豬肉鹹香,皮下仍有一層薄薄脂肪;若怕膩滯,可配上自家醃製的酸椰菜,清新開胃,難怪能夠日賣逾50隻。而有骨牛扒甫上桌就贏得大家的驚呼,眼前這塊巨扒達700克,適合兩人或以上分享。牛扒選用獲美國農業部認證的純天然素食飼養牛肉,勝在大理石紋脂肪分佈平均,經香料調味後慢煮30分鐘,再經高溫烤焗,令牛扒肉質軟嫩,入口鬆化,油香四溢。

食物質素高,飲料又豈能馬虎?為了一眾咖啡迷,Beth特別挑選了頂級酒店也選用的意大利名牌咖啡豆illy,豆味香濃,而且不會太酸,切合港人口味。咖啡以外的飲料亦同樣用心,其中包括兩款玫瑰味飲品,選用來自伊朗和法國的玫瑰花,加入砂糖熬煮糖漿。法國玫瑰花鮮奶茶的奶泡綿密,面層撒上玫瑰花瓣碎,端起杯子,未喝已聞到濃郁玫瑰香味,入口後不太甜,只有純粹的奶香和花香。

Amber's Table

地址:黃埔新天地黃埔花園第3期百寶坊地下27號舖

查詢:3689 9175

註:另設加一

文:段曉彤

圖:楊柏賢、鄧宗弘

編輯/王翠麗

美術/Annie

電郵/food@mingpao.com

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