烘焙大師開店圓夢 酥皮牛角包迷倒街坊

文章日期:2018年3月3日

【明報專訊】從酒店「出走」的糕點師,雖然有名氣撐腰,但始終實力才是最重要。在灣仔開業不久的Bakehouse人頭湧湧,訪問當天,記者從早上10點逗留至下午1點,只見店裏店外客人從未減少過,都是衝著Gregoire Michaud(Chef Greg)的麵包而來。

Chef Greg原籍瑞士,在本地烘焙界成名已久,曾擔任香港四季酒店餅房行政總廚8年 ;5年前開設個人麵包批發工場Bread Elements,出品供應各大酒店與高級餐廳。他今年再下一城,開設烘焙cafe。「我從小在麵包店做學徒時,就已希望自己開一間麵包店,如今夢想成真了﹗」

能夠圓夢,Chef Greg在麵包用料、做法上都一絲不苟。他經法國烘焙師朋友提議之下,選用5至6種法國麵粉,3種為有機麵粉,兩種獲法國政府最高品質Red Label認證,亦邀得烘焙師親自到店示範製法,重現正宗法式風味。

店裏最受歡迎的莫過於牛角包,早餐時段,只見每個人手邊都放著一杯咖啡和一個牛角包。幾經辛苦向Chef討來兩個牛角包,一切開,只見酥皮層層有致,形成一個個大大的氣孔。趁著熱呼呼時咬一口,酥皮脆而不膩,牛油香氣撲鼻而來,幸福感滿溢。難怪曾有客人一來就買廿個,送禮自奉都絕不失禮。

酸種自己養 麵包更鬆軟

店內的酸種麵包亦相當吸引,酸種由Chef Greg在13年前開始養殖,現在仍需每天加水及麵粉餵養,每次製作麵包時均會摻入麵糰內,發酵36小時,讓麵糰內的二氧化碳跑出來,令烤出來的麵包充滿氣孔,鬆軟可口。店內烤爐使用石製烤盤,火力較強,能令麵包充分膨脹,綻放出漂亮的裂口,表層亦變得特別香脆。

用料雖講究,但麵包定價不算太高,牛角包也不過每個售$18,Chef Greg指:「很多人說我的麵包便宜,但其實我只是以合理價格為大家提供食物。」小店選址灣仔一條橫街,對面是小公園,旁邊是各式小店,客人大多在附近居住或工作,Chef Greg說:「我希望融入社區,在這裏無人不識,來的客人都是熟面孔,這樣我便很滿足。」

Bakehouse

地址:灣仔大王東街14號

查詢:www.facebook.com/bakehousehk

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