【明報專訊】從酒店「出走」的糕點師，雖然有名氣撐腰，但始終實力才是最重要。在灣仔開業不久的Bakehouse人頭湧湧，訪問當天，記者從早上10點逗留至下午1點，只見店裏店外客人從未減少過，都是衝著Gregoire Michaud（Chef Greg）的麵包而來。
Chef Greg原籍瑞士，在本地烘焙界成名已久，曾擔任香港四季酒店餅房行政總廚8年 ；5年前開設個人麵包批發工場Bread Elements，出品供應各大酒店與高級餐廳。他今年再下一城，開設烘焙cafe。「我從小在麵包店做學徒時，就已希望自己開一間麵包店，如今夢想成真了﹗」
能夠圓夢，Chef Greg在麵包用料、做法上都一絲不苟。他經法國烘焙師朋友提議之下，選用5至6種法國麵粉，3種為有機麵粉，兩種獲法國政府最高品質Red Label認證，亦邀得烘焙師親自到店示範製法，重現正宗法式風味。
店裏最受歡迎的莫過於牛角包，早餐時段，只見每個人手邊都放著一杯咖啡和一個牛角包。幾經辛苦向Chef討來兩個牛角包，一切開，只見酥皮層層有致，形成一個個大大的氣孔。趁著熱呼呼時咬一口，酥皮脆而不膩，牛油香氣撲鼻而來，幸福感滿溢。難怪曾有客人一來就買廿個，送禮自奉都絕不失禮。
酸種自己養 麵包更鬆軟
店內的酸種麵包亦相當吸引，酸種由Chef Greg在13年前開始養殖，現在仍需每天加水及麵粉餵養，每次製作麵包時均會摻入麵糰內，發酵36小時，讓麵糰內的二氧化碳跑出來，令烤出來的麵包充滿氣孔，鬆軟可口。店內烤爐使用石製烤盤，火力較強，能令麵包充分膨脹，綻放出漂亮的裂口，表層亦變得特別香脆。
用料雖講究，但麵包定價不算太高，牛角包也不過每個售＄18，Chef Greg指：「很多人說我的麵包便宜，但其實我只是以合理價格為大家提供食物。」小店選址灣仔一條橫街，對面是小公園，旁邊是各式小店，客人大多在附近居住或工作，Chef Greg說：「我希望融入社區，在這裏無人不識，來的客人都是熟面孔，這樣我便很滿足。」
