百年酸啤與創新麵包啤爭寵 布魯塞爾啤酒廠朝聖

文章日期:2018年03月07日

【明報專訊】比利時國土雖小,但文化底蘊豐富多樣,隨便數數,藝術有馬格利特,漫畫有《藍精靈》、《丁丁歷險記》,食物有青口薯條、窩夫,其中啤酒更聞名國際。近年,手工啤酒熱潮席捲全球,原來在百多年前,比利時人創新的啤酒文化,亦是劃時代的產物。時至今日,傳統的創新的,盡在布魯塞爾百花齊放,趁3月底,香港有直航機到當地,不妨來個啤酒深度遊。

布市唯一用自然發酵工藝

比利時國內有近1500種運用各種發酵手法生產的啤酒,在布魯塞爾的地標大廣場走一圈,不難發現有很多酒吧,都以比利時著名的啤酒品牌作招徠,還有啤酒博物館、啤酒廠導賞團等等。來到比利時,怎能不參觀啤酒製作呢?筆者選擇了Cantillon Brewery。Cantillon是布魯塞爾唯一仍然使用傳統自然發酵工藝,而非人為添加酵母來釀造啤酒的酒廠,堅持絲毫沒有因成本問題而「簡化」,令當地人引以為傲。Cantillon酒廠建於1900年,經歷逾百年,如今Cantillon家族仍然掌管酒廠,原址距離布魯塞爾大廣場約20分鐘車程,廠內每天都有自助的觀賞團,逢周五、六有英語導賞團,付9.5歐元(約92港元)便可參觀,以及享用兩杯啤酒。來參加的遊客大多是歐洲人,也有不少是比利時本地遊客,大半都是啤酒迷,特地來朝聖。啤酒愛好者對於Cantillon一般留下兩類印象,一是很好喝,所以在啤酒品評網RateBeer上長年雄踞榜首;第二是難買,因為產量少需求多。來過酒廠參觀,就明白為何如此,首先是酒廠非常專注,只做酸啤酒(Sour Beer)。酸啤酒是個籠統的分類,幾百年前,很多啤酒都有酸味,直到現代酒廠的技術進步了,消除了微生物、細菌,以及一切在釀酒過程中產生酸味的因素,所以才會有如此穩定的現代啤酒味。Cantillon製作的酸啤酒包括Lambic和Gueuze,其味道酸香有致。第二是堅持用野生酵母,利用百年酒廠內的空氣、微生物來令啤酒自然發酵,由於採用自然冷卻,釀造過程只能在天氣較冷的10月底至次年3月進行,好讓夏天可以享用。第三是採用木桶陳釀,入瓶後作二次發酵,讓啤酒在飲用前保持活躍,氣泡細密,有如香檳,非常細膩。

因為酒廠只用天然方法而不用冷藏設備來 冷卻麥汁,導賞員說近年氣候暖化,對他們亦有所影響。 「冷卻麥汁的理想溫度是攝氏零下3至8度,但近20年來氣候變化,以往能於10月中開始,但現在只可以在11月中才開始釀酒,到3月底就要停止。」Cantillon每年生產僅約40萬瓶啤酒。

回收麵包釀酒不浪費

從20世紀初開始,比利時啤酒廠將當地特產水果如車厘子、紅莓和葡萄等加入Lambic啤酒,成為著名的車厘子啤酒。「比利時曾經是創新的代名詞,但過去30年,我們似乎只活在歷史中。」Brussels Beer Project(BBP)的主理人Sebastien Morvan說因為當年成功了,成為包袱,令比利時啤酒裹足不前,「老酒廠彷彿和時代脫節了,只活在自己的世界,而我們渴望和全世界交流」。他在2013年成立了BBP,同樣以人手精釀酒,但小酒廠(Pilot Brewery)的規模令他們有彈性,實驗了很多傳統、新銳的釀酒方法,例如利用威士忌、葡萄酒酒桶來陳釀啤酒,為啤酒增加天然風味,拒絕人工味道;為了復興修道院啤酒,和布魯塞爾的年輕牧師合作釀酒;更曾經和英國搖滾樂團Editors合作,研究喝啤酒與聽音樂的關聯,推出Porter黑啤,實驗結果發現,邊聽音樂邊喝啤酒的人,更能享受啤酒的味道。筆者最欣賞他們關注社會議題,利用剩食麵包做酒,「在布魯塞爾被丟棄的食物中有兩成是麵包,因為便宜便覺得丟了也沒所謂。我們從超市蒐集麵包,釀造琥珀啤酒Babylone,只要用一片半的麵包,就能節約三成的大麥原料開銷,而500公斤麵包可製成4000公升啤酒」。Sebastien說他們希望研發用啤酒渣做麵包,再用麵包做啤酒,在酒廠內建構一個Ecosystem,完全不浪費。

美食評論家「私竇」歎啤酒菜

請Sebastien推介有提供好啤酒的餐廳,他立即推薦Les Brigittines,餐廳位於藝術小區Sablon,大廚Dirk Myny是慢食協會的會員,開設了傳統而不拘小節的法式小餐館Les Brigittines,是當地美食評論家的「私竇」。餐廳大量使用當地食材,Dirk喜歡以啤酒入饌,其中一道招牌菜式是以Cantillon的酸啤酒煮椰菜絲,配上本地製造的肝香腸和蛾螺,烹調方式傳統中帶摩登。餐廳亦有Cantillon的啤酒和當地小酒廠的出品,值得一試。

■旅遊錦囊

簽證:特區護照及BNO免簽證

匯率:1歐元約兌9.6港元

機票:國泰航空直飛布魯塞爾,3月份來回票價連稅$6970起,查詢:www.cathaypacific.com

交通:布魯塞爾景點集中,步行即可。亦可乘地鐵和有軌電車,的士也不算貴,2.4歐元(約23港元)起表,但布魯塞爾街道蜿蜒交錯,無論時間和車錢也不划算

旅遊資訊:www.brussels.info

(布魯塞爾觀光局)

Cantillon網址:www.cantillon.be

BBP網址:www.beerproject.be

Les Brigittines網址: www.lesbrigittines.com

文、圖:Gloria Chung@Foodandtravelhk

編輯:梁小玲

電郵:lifestyle@mingpao.com

明報影片