食譜(2)

文章日期:2018年03月13日

【明報專訊】貝殼小蛋糕(Madeleine)

材料:

雞蛋……122克

砂糖……155克

檸檬……1個

酸忌廉……66克

牛油……44克

低筋麵粉……34克

高筋麵粉……34克

發粉……6.6克

蘭姆酒……12克

噴霧食用油……適量

做法:

1.砂糖、雞蛋倒進大碗,再把刨好的檸檬皮放入大碗,一同攪勻成蛋漿

2.蛋漿分兩次加入酸忌廉,每次攪拌約20下,備用

3.低筋麵粉、高筋麵粉與發粉一同過篩在牛油紙上

4.過篩後的麵粉分5次加入蛋漿,每次都以打圈方式拌勻,重複5次,備用

5.用細火將牛油煮至35℃至40℃,分5次倒進蛋漿,每次約1湯匙;每倒1次,攪拌30下,把食材拌勻,成蛋糕漿,備用

(小貼士:牛油會沉底,所以這次攪拌有點不同,每次需轉動手腕,先手背向天,再手背向地,為1次轉動,重複30次)

6.將蘭姆酒倒進蛋糕漿,打圈攪拌至均勻,備用

7.將食用油噴在模具上,倒蛋糕漿入模具,每個約八九成滿,備用

8.預熱焗爐190℃,將貝殼小蛋糕放進焗爐,焗約8分鐘,蛋糕成金黃色,脫模置室溫放涼,即成

■小貼士

◆酸忌廉代部分牛油減油膩

以酸忌廉取代部分牛油,減低油膩,也可保留濕潤口感。

◆塗牛油灑粉不黏模具

如果使用金屬模具,可以先在模具上塗一層牛油,冷藏5分鐘後,再灑一層麵粉,那麼完成時就不會黏模具。

◆放兩天「回油」變鬆軟

貝殼小蛋糕最佳賞味時間,就是焗好後置室溫1至2天,情况就像月餅,要「回油」後,才變得鬆軟。

RELATED

明報影片