湯圓當前菜 鮮味喚醒味蕾

文章日期:2018年03月16日

【明報專訊】剁碎的薺菜,除了可作為餛飩餡料,其實還可包入湯圓內。江蘇薈一年多前在上環開業,點心部主廚張偉明設計點心款式時,立刻就想起薺菜團子。

餡料放湯凍丁 湯圓更滋味

張師傅烹煮淮揚菜已有約40年經驗,他指在江、浙、滬一帶,人們會把薺菜、豬肉、冬菇等包入團子,團子其實是湯圓,這種鹹湯圓的餡料豐富但汁水較少,吃起來口感較厚實。為帶來新意,他將其改良,先把山瑞裙邊加入清湯內熬煮至凝固,冷藏後把湯凍切丁,混和薺菜碎再包入湯圓。煮好後,湯凍便會融化,張嘴一咬,湯圓內的菜餡和湯汁馬上流出,即便是吃慣甜湯圓的人,一開始或略感奇怪,但也會迅速愛上這個薺菜團子。

薺菜和湯凍的味道鮮美,即使師傅沿用傳統做法,以清水盛着湯圓奉客,其味仍然清而不淡。難怪雖然湯圓很多時會作為甜品,但不少客人卻會在吃主菜前,以此打開味蕾。

多菜少肉 突顯薺菜味道

當然薺菜餛飩遠近馳名,餐廳亦有提供,為突顯薺菜味道,餛飩餡料亦奉行多菜少肉,亦加入有山瑞裙邊熬煮的湯凍。煮出來的餛飩翠綠飽滿,與湯圓各擅勝場,一般客人都會點選湯圓餛飩各一顆,才正式品嘗其他菜餚。

■江蘇薈

地址:上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓

查詢:2866 8300

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