【明報專訊】主打傳統手工粵菜的龍門金閣海鮮酒家，由印尼華僑張昆隆經營，透過營辦海鮮批發的人脈及經驗，為新店帶來更多海鮮，不過要數店內最具特色的，就是來自張昆隆家鄉蘇門答臘的野生「忘不了」。
「忘不了」，其實與經典名曲無關，而是一種有「河魚王」之稱的Empurau魚，於馬來西亞、印尼、越南等地均有影蹤。「香港有段時間流行吃Empurau，有人吃過後，覺得這魚帶有獨特果香，讓人一試難忘，因此將其命名為忘不了。」張昆隆解釋。
野生的忘不了，生長於無污染的河流中，以河中微生物與風車果實為糧，風車果有點像牛油果，油脂豐富甘潤，因此忘不了的腹部有陣獨特果香。由於忘不了生性煩燥，捕捉上水後會不斷掙扎，大約一個小時內必會死亡，要保鮮必須立即冰鮮。張昆隆說：「早年香港人大多吃馬來西亞的忘不了，但因為捕獲過度，（忘不了）開始在該地區絕迹，價格亦不斷攀升。其實蘇門答臘一帶的水土與馬來西亞相近，非常適合野生忘不了生活，而我亦有份在當地投資，因此價格與捕魚的頻密程度，亦可控制，不會過分捕魚，價格相對相宜。」現時新店內的忘不了每斤售價＄430，以平均每條4至5斤計算，大約每條＄2000，是以往馬來西亞價格的五分之一。
他又指忘不了的烹調最佳方法離不開清蒸，採訪當日，一條約3斤重的忘不了約蒸20分鐘。先嘗腹部魚肉，入口帶有沉實果香味，而吃時亦滿嘴魚油，魚肉香滑肥美，有入口即融之感。而將煙韌的魚鱗香炸，又成了另一道脆口小吃。
酸菜老虎斑 鮮甜爽口
清蒸忘不了當然搶盡風頭，但酸菜煮原條沙巴老虎斑同樣出色。總廚楊輝（輝哥）以胡椒、鮮雞湯、酸菜來熬酸菜湯汁，每天熬足3小時，再加入已拆肉的沙巴老虎斑，慢火煠熟魚肉；魚肉鮮甜爽口，夾雜一陣酸香，緊隨而來火燙的微辣，酸辣並重，異常開胃。
冰鎮咕嚕肉 外脆內嫩
另外一道冰鎮咕嚕肉也值得一試，輝哥以脢頭豬肉，裹以自家秘製粉漿，以中火炸10分鐘，再加入秘製糖醋汁，在鑊內大火兜炒，上菜時，以冰鎮形式奉上。咕嚕肉一啖入口，炸得外脆內嫩，口感豐厚，加上冰鎮效果，帶來外冷內熱的兩重口感，脆度持久之餘，甜酸適中。
