大熱+爆冷 謙虛+貪騙 台北首屆米芝蓮 星星眾生相

文章日期:2018年03月20日

【明報專訊】話說台北版《米芝蓮美食指南》(《米其林指南台北》)舉行記者會之前,有朋友在社交平台寫:「據說記者會現場有400位記者,我相信其中有350位連米芝蓮是名詞還是動詞都搞不清楚,唯一不會上錯名字的訪問對象是(米芝蓮晚宴嘉賓)蔡依林。」這固然是帶誇張荒誕感的幽默,卻反映了連相關的專業媒體都對史上首屆台北米芝蓮有多不知所措。

餐飲業界人士其實也好不到哪裏去。去年就傳出某餐廳從業員把米芝蓮試餐密探的名片貼上facebook(密探在試餐後或會向店家表露身分,要求查看廚房等設施),興奮地向全世界宣布終於得到米芝蓮垂青——原來他以為試食密探出現等於一定獲星。

說到底,是第一次,大部分人都沒有經驗,但肯定人人在熱切期望,不單出於台灣人非常嚮往美食,還基於米芝蓮是台灣美食讓世界看見的一次黃金機會,是被打壓的灰暗政治環境的一點明亮曙光。

港澳大廚憑香港食材 奪唯一三星

說到亮,近年在國際舞台上最閃亮的台北餐廳,非RAW和MUME莫屬,兩者皆名列其他美食評選名單,其中MUME更在Asia's 50 Best Restaurants和OAD Top 100+ Asian Restaurants同樣打入50名,其他台北食肆望塵莫及。只是當台上宣布MUME、RAW,以至L' ATELIER de Joël Robuchon Taipei、Taïrroir等都是拿得一星,在場人士都想不出誰才有資格拿得三星,甚至懷疑將會像曼谷米芝蓮般三星從缺。

結果,君品酒店的中餐廳頤宮奪得三星!有趣的是,該餐廳主理粵菜,主廚陳偉強和拍檔陳泰榮更分別是香港人和澳門人!這點大概是始料不及。

問兩名廚師致勝之道,他們真的「二口」同聲說:原材料。我以為他們的意思是道地台灣肉類海鮮和蔬菜,怎料他們說:「不是!是香港原材料!例如花椒八角,又例如柱侯醬、海鮮醬。」我問:「花椒八角不是大陸的嗎?」他們答:「香港有一店舖專挑最好的花椒八角再磨成粉,在台灣真的找不到。」

正統台菜「失色」 僅兩店入圍一星

其他摘星的粵菜館或中菜館,尚有兩星的請客樓、一星的大三元和雅閣。米芝蓮發布會在台北文華東方酒店宴會廳舉行,酒店內的雅閣亦拿得一星,當然得到在場極多掌聲。很多媒體還認為以雅閣的水準應該不止一星,對其叉燒更是大讚特讚,來自香港的主廚謝文說:「用料要認真,一塊脢肉只採用最好的一兩件用來做叉燒,太瘦的、有根的部分都不要。」

同樣來自香港的,包括獲得一星的Longtail西餐廳主廚林明健,尚有MUME的主廚Richie林泉,對於「只是」拿得一星,Richie說:「很高興,很滿意,是對我和我團隊的肯定,亦希望可維持在一星。」我問:「真心的?」Richie答:「真心的,不必再多星,畢竟我很尊重的一些名廚都在兩星及三星,我還年輕尚在學習,一星的定位已很好。」

相比粵菜,正統台菜有點失色,只有金蓬萊遵古台菜和明福台菜海鮮獲得一星。根據在場人士意見,明福眾望所歸,卻是唯一沒有出席領星的餐廳,據說老闆接到奪星通知時還不知道何謂米芝蓮,經過了解後也無意去拿獎,還一概推掉所有傳媒採訪要求,只想做好自己。

得獎老闆缺席 不知何謂米芝蓮

有些香港人爭光,也有些呢……正當我在會場採訪期間,收到來自台灣某組織的信息:「你看到大名鼎鼎的XXX嗎?他應該是席上嘉賓。」XXX在香港飲食界有點名氣,若他在場總有人留意到,但無人看到他。信息再來:「他說他是台北米芝蓮評審耶。」咁得意?根據米芝蓮官方資料,負責評審美食的密探之所以能成為密探,一來他要身分保密,有名氣者根本不勝任;二來是米芝蓮集團全職員工,不可能兼任其他餐飲職務。我向在場一些替米芝蓮工作的人求證,他們表示對這種傳言「略有所聞」,還冷冷地說:「若他真的是試食密探,如此張揚恐怕已被炒魷。」

採訪插曲:發布會走到尾聲,我跟來自香港的傳媒朋友打算到宴會廳外,吃些為到發布會採訪者準備的餐點,正當我準備拿起一件三文治,一把聲音在我耳邊響起:「你都是香港人嗎?」我轉身看到一個衣著有點襤褸、包包有點殘舊的中年男人。我問:「你是香港媒體?是攝影師?」他問非所答:「我聽到你講廣東話嘛!」我再問:「你來自哪家報館?」他支吾以對:「不如拍張合照吧!」顯然是趁人多混亂吃免費小食的free rider,若合照了一定用來招搖撞騙,朋友立即一邊拉着我一邊對該男子說:「我們要趕去開會,再見。」齊齊離開。

■2018台北米芝蓮指南名單

★★★:頤宮

★★:祥雲龍吟、請客樓

★:謙安和、吉兆割烹壽司、鮨野村、鮨隆、L' ATELIER de Joël Robuchon侯布雄、La Cocotte by Fabien Vergé、RAW、Taïrroir態芮、天香樓、雅閣、金蓬萊遵古台菜餐廳、明福台菜海鮮、大三元酒樓、MUME、大腕、教父牛排、Longtail

■台北人意見

◆李雅欣(羅芙奧藝術集團執行長)

驚訝許多好餐廳無入選

「對結果確實有一些驚訝,因為許多好的餐廳並沒有入選,例如Bencotto、鼎泰豐本店、寒舍食譜,感覺上環境的評分高於餐點。但米芝蓮的正面影響肯定比較多,因為台灣太多好的餐廳可以發掘。」

◆Sabine Chen(資深傳媒人)

肯定台灣餐飲業

「與其討論這份名單誰實至名歸誰僥倖,不如說,對於整體台灣餐飲業者、主廚來說,太需要一份肯定與鼓勵了。浮濫的美食評論、膚淺的食物美照、追求CP值實則只是貪小便宜的整體消費風氣,打擊整個台灣餐飲圈,這20家餐廳中,主廚們每日兢兢業業工作,獲星肯定至少能激勵他們繼續做下去,我們才有可能持續有好東西吃。」

◆Cathy Ho(好口福品牌創辦人,專職美食美酒寫作及高級餐酒會顧問工作)

不完全認同結果

「坦白說,並不能完全認同結果。本來並不預期有米芝蓮三星餐廳會出現,但還真跑出了一間頤宮,唯一讓我心服口服的結果是獲得米芝蓮二星的日本料理餐廳祥雲龍吟,一星餐廳則是讓人有點一頭霧水,像是L'Atelier de Joël Robuchon、雅閣中餐廳僅拿一顆星,個人認為是委屈了點。」

■旅遊錦囊

簽證:曾赴台之香港永久居民,可上網(https://niioa.immigration.gov.tw/NIA_OnlineApply_inter/visafreeApply/visafreeApplyForm.action)免費申辦網絡簽證,或辦理落地簽證(300新台幣,約80.6港元)

機票:香港航空來回香港和台北,經濟客位約$1195、商務艙約$5235(連稅及附加費),查詢:www.hongkongairlines.com

匯率:100港元約兌370新台幣

文、圖:陳俊偉(facebook.com/chanchunwaiwai)、受訪者提供

編輯:梁小玲

電郵:travel@mingpao.com

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