【明報專訊】春日來臨，潮濕天氣令人悶懨懨，連胃口都變差了。這時候最想吃到鮮嫩開胃的魚生，將一切不快煩惱統統趕走！最近進駐中環的日式餐廳「魚有魚味」，恍似聽見我心聲。主打的壽司刺身，每天從福岡、大阪、東京等地魚市場新鮮直送，兼由日本駐香港總領事館前料理長親自主理，創意與傳統兼備。吃飽飽，心情大好。
日本人追求「禪」，不時可見他們把生活空間打造得素雅簡約。「魚有魚味」的環境細節亦盡顯這份格調，以竹林和大海為主題。牆身是令人看得舒服的湖水綠，配上一系列淺色木材，魚形桌子選用翠綠的Verde Guatemala大理石，連酒吧椅子的背面都加入了魚鱗花紋，配合波浪形屏風。置身其中，恍如有海風輕輕吹過，人也瞬間平靜下來。
中環不乏昂貴日本菜，要在芸芸餐廳中突圍而出，當然不能只靠門面，食物質素才是決勝關鍵，「魚有魚味」就貫徹其名，把賣點放在港人最愛的刺身壽司。行政總廚是來自和歌山的鈴木猛史。一口流利英語的他曾於日本駐香港總領事館擔任料理長，亦曾在澳門新葡京酒店的米芝蓮一星扒房The Kitchen工作，入行約21年，擅長主理懷石料理。
餐廳菜式包羅萬有，既有江戶前壽司，也有鈴木師傅的家鄉菜。先由前菜海鞘拌長芋嘗起，海鞘有兩種，sea cucumber軟滑煙韌，來自太平洋的sea pineapple則質感爽口，兩者混合與墊底的長芋同吃，正好清新味蕾。
五色手握壽司 妙用食材
新鮮魚生全由日本各地魚市場直送，主要來自福岡、大阪和東京。鈴木猛史雖然口裏說愛傳統做法，記者卻認為他創意無限。以手握壽司拼盤為例，壽司以紅橙黃綠黑5款顏色登場，一時三刻實在認不出是什麼食材。認真品嘗，才知道黑色代表是自家熟成的長崎拖羅，肥美可口，灑上竹炭粉，增添神秘感；綠色的原來是鋪上紫菜碎的魷魚，米飯還混入了菠菜色素；紅色壽司比較容易猜中，是入口即化的鹿兒島A5和牛，壽司飯加入了紅酒，靚牛配紅酒，無懈可擊；牡丹蝦壽司成為了橙色代表，飯粒混入了紫蘇葉，味道不過不失；黃色的海膽壽司實為「重口味」之選，添上蛋漿及黃蘿蔔，依然濃郁豐腴。
招牌菜式脆壽司漢堡亦充滿玩味。大廚以吞拿魚、油甘魚及甜蝦入饌，配上炸米餅、牛油果醬、洋葱及三文魚子。壽司飯選用日本福井縣米，香甜有咬口。漢堡包造型的骰又吸睛，一啖一件，滿足感大得難以形容。相比之下，特上刺身拼盤就顯得循規蹈矩，11款刺身按時令取材，拖羅、赤貝、帶子、鱸魚、油甘魚、沙甸魚等統統齊全。
櫻花蝦天麩羅 鮮香俱全
天麩羅雖不是餐廳主打，想不到也有驚喜。當中又以櫻花蝦三葉天麩羅最具特色，混入新鮮及乾的兩種櫻花蝦，前者取其鮮，後者取其香。大廚以180℃油溫炸製，又香又脆。佐以自家製米鹽（rice salt）蘸食，更有助解膩。甜品方面，記者推介三色糰子，以北海道紅豆、枝豆蓉及醬油作配料，軟糯香甜，正好為愉快的一餐作結。
