鹿兒島A5和牛鐵板燒 腍滑味濃

文章日期:2018年03月24日

【明報專訊】荔枝角D2 Place近年靠手作市集火速彈起,最近二期商場出現了高檔日本鐵板燒店「繼」。店名有「繼續、傳承」之意,老闆之一兼主廚陳嘉傑認為:「現在好多日本菜已演變得失真,所以我們想做傳統、不花巧的鐵板燒,傳承日本人的手藝。」裝潢以大理石及天然木為主調,感覺高貴。廚師團隊也厲害,3個主廚來自花盃、松菱、稻菊等知名高級日式餐廳,全部均有逾16年入廚經驗。

鱈場蟹拆肉香煎啖啖肉

日式鐵板燒少不得新鮮矜貴食材,這裏也不例外。看看餐牌,鮑魚、鱈場蟹、A5和牛應有盡有。雖說是依隨傳統,大廚亦有仔細改良做法。像北海道帆立貝,傳統用牛油及清酒烹調,師傅覺得牛油太搶味,改用日式木魚湯及新鮮紫菜煮成湯底,再將煎香的帆立貝放入湯煮,味道鮮甜極了!北海道鱈場蟹也值得一試,上桌前已預先拆肉,輕輕煎香,啖啖肉鮮味十足;此外,新鮮本地龍蝦也是招牌菜,爽口少筋,原隻起肉,即場混入北海道海膽汁,味道配搭剛剛好。

至於和牛,這裏只供應來自鹿兒島野崎農場的A5品種,油脂均勻,腍滑鬆化,又不失肉味。連蒜片也指定選用日本青森縣蒜頭,質感粉粉的,切片煎脆,配和牛吃更顯芬郁。

除了鐵板燒,餐廳也供應品質上乘的壽司,絕大部分魚生從築地市場空運到港,以富山越光米做的壽司飯,咬口煙韌。不妨試試劉桂源師傅的壽司Omakase,包括12件時令壽司,每位$880,絕對物有所值。

■繼

地址:長沙灣長順街15號D2 Place TWO 3樓311號舖(鄰近荔枝角地鐵站)

查詢:3706 7703

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