春風送寶上餐桌 蘆筍滿瀉田園滋味 冷熱皆宜

文章日期:2018年3月27日

【明報專訊】春天到了,除了五彩繽紛的花朵,綠油油的菜蔬也為田野帶來美麗風景。其中踏入了當造期、嫩綠飽滿的蘆筍更是不可錯過的寶物。今次烹飪達人Roni就教我們用蘆筍做兩道菜,感受清新自然的田園風。

■烹飪達人

蔡慧琳(Roni),私房菜「在家」創辦人,熱愛鑽研各國飲食文化特色,再設計出創新美味的fusion菜。

■蘆筍二三事

粗身帶嚼勁 焗批最啱

Roni這次示範兩道菜,分別選用了兩種蘆筍,一種較粗,另一種則較幼身。她指,焗批除了吃酥皮,餡料也十分重要,因此希望保留餡料的口感,選用粗身蘆筍,烹調後較易保留爽脆口感,亦較有嚼勁;相反如選用幼身蘆筍,未放進焗爐已會煮得太軟,失去口感。而在強調清新的沙律中,口感較嫩的幼身蘆筍,則較粗蘆筍搭調。

三色蘆筍 白嫩綠爽紫甜

市面上所見的蘆筍多為綠色及白色,其中以綠蘆筍較為常見。其實綠色和白色的蘆筍品種相同,白蘆筍是還未冒出土壤的蘆筍,而綠蘆筍則因已被陽光照曬、產生光合作用,而變成綠色。近年亦有紫蘆筍出現,據說比一般蘆筍更鮮甜多汁。

除了綠蘆筍,Roni亦試過以白蘆筍入饌,她指白蘆筍的價格較為昂貴,因來貨不算多,品質亦相對不穩定。但白蘆筍口感更嫩,而且味道突出,她會以更簡單做法及配料烹調,避免蓋過蘆筍的鮮味。

文:段曉彤

圖:馮凱鍵

編輯:梁小玲

電郵:feature@mingpao.com

RELATED

明報影片