【明報專訊】春天到了，除了五彩繽紛的花朵，綠油油的菜蔬也為田野帶來美麗風景。其中踏入了當造期、嫩綠飽滿的蘆筍更是不可錯過的寶物。今次烹飪達人Roni就教我們用蘆筍做兩道菜，感受清新自然的田園風。
■烹飪達人
蔡慧琳（Roni），私房菜「在家」創辦人，熱愛鑽研各國飲食文化特色，再設計出創新美味的fusion菜。
■蘆筍二三事
粗身帶嚼勁 焗批最啱
Roni這次示範兩道菜，分別選用了兩種蘆筍，一種較粗，另一種則較幼身。她指，焗批除了吃酥皮，餡料也十分重要，因此希望保留餡料的口感，選用粗身蘆筍，烹調後較易保留爽脆口感，亦較有嚼勁；相反如選用幼身蘆筍，未放進焗爐已會煮得太軟，失去口感。而在強調清新的沙律中，口感較嫩的幼身蘆筍，則較粗蘆筍搭調。
三色蘆筍 白嫩綠爽紫甜
市面上所見的蘆筍多為綠色及白色，其中以綠蘆筍較為常見。其實綠色和白色的蘆筍品種相同，白蘆筍是還未冒出土壤的蘆筍，而綠蘆筍則因已被陽光照曬、產生光合作用，而變成綠色。近年亦有紫蘆筍出現，據說比一般蘆筍更鮮甜多汁。
除了綠蘆筍，Roni亦試過以白蘆筍入饌，她指白蘆筍的價格較為昂貴，因來貨不算多，品質亦相對不穩定。但白蘆筍口感更嫩，而且味道突出，她會以更簡單做法及配料烹調，避免蓋過蘆筍的鮮味。
