食譜1:焗蘆筍蔬菜批

文章日期:2018年3月27日

【明報專訊】材料(2人分量):

粗蘆筍 6至8條

洋葱……110克

蘑菇……110克

甘筍……110克

薯仔……110克

蒜頭……2瓣

蔬菜湯……500毫升

中筋麵粉……55克

忌廉……220克

牛油……110克

蛋……1隻

酥皮……1塊

百里香……少許

餡料調味料:

芥辣……1茶匙

鹽……少許

黑椒……少許

糖……少許

白酒……少許

■做法:

1. 預熱焗爐至180℃或190℃

2. 蘆筍洗淨,削皮及切去尾段,以滾水輕煠切段,備用(Roni貼士:蘆筍可以不削皮,但削皮後口感更嫩)

3. 甘筍、薯仔切粒,蘑菇切片,洋葱及蒜頭切碎,備用

4. 熱鍋加油,先爆香洋葱及蒜頭,把甘筍炒至軟身,再加入薯仔及蘑菇

5. 加入牛油及蘆筍炒勻,再加入白酒

6. 逐少加入麵粉,每次與牛油拌勻,才可再加麵粉(Roni貼士:如一次過加入大量麵粉,會令麵粉結塊,影響蔬菜餡的味道及口感)

7. 倒入忌廉及蔬菜湯,拌勻

8. 加入調味料,煮至略為濃稠

9. 把小碗倒放,用力壓在已放軟的酥皮上,印出兩個圓形

10. 再距圓周外1厘米,切出兩塊略大的圓形酥皮

11. 用叉在酥皮邊緣輕壓出花紋,及在正中位置劃上一個十字

12. 將蔬菜餡盛入小碗中,百里香摘葉,撒在其上

13. 用酥皮蓋着小碗,輕輕按壓邊緣,再在酥皮表面塗上蛋漿

14. 放入焗爐,焗10至15分鐘,至酥皮表面呈金黃即可

15. 完成後可在酥皮中心的裂口放上少許香草作裝飾,即成

■小貼士

1. 酥皮掃蛋漿 金黃香脆

酥皮在使用前,可預先於室溫放軟,否則較難印模及切開。入爐前應塗上一層薄薄蛋漿,出爐的顏色才夠金黃誘人,亦會變得更香脆。

2. 喜歡爽脆 蘆筍免煠

炒餡料前,可先將蘆筍輕煠,縮短其後烹調時間。如喜歡較爽脆口感,亦可省略這個步驟。

3. 加雞添蝦 味道更豐富

這次焗批的餡料全是蔬菜,如果怕太單調,Roni建議可配雞肉或蝦肉,兩種肉類用少許黑椒調味後略煎,即可與其他材料煮成餡料。若想令味道更豐富,材料中的蔬菜湯也可換成雞湯。

■有片睇

即睇Roni教做兩款蘆筍佳餚

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