【明報專訊】材料（2人分量）：
粗蘆筍 6至8條
洋葱……110克
蘑菇……110克
甘筍……110克
薯仔……110克
蒜頭……2瓣
蔬菜湯……500毫升
中筋麵粉……55克
忌廉……220克
牛油……110克
蛋……1隻
酥皮……1塊
百里香……少許
餡料調味料：
芥辣……1茶匙
鹽……少許
黑椒……少許
糖……少許
白酒……少許
■做法：
1. 預熱焗爐至180℃或190℃
2. 蘆筍洗淨，削皮及切去尾段，以滾水輕煠切段，備用（Roni貼士：蘆筍可以不削皮，但削皮後口感更嫩）
3. 甘筍、薯仔切粒，蘑菇切片，洋葱及蒜頭切碎，備用
4. 熱鍋加油，先爆香洋葱及蒜頭，把甘筍炒至軟身，再加入薯仔及蘑菇
5. 加入牛油及蘆筍炒勻，再加入白酒
6. 逐少加入麵粉，每次與牛油拌勻，才可再加麵粉（Roni貼士：如一次過加入大量麵粉，會令麵粉結塊，影響蔬菜餡的味道及口感）
7. 倒入忌廉及蔬菜湯，拌勻
8. 加入調味料，煮至略為濃稠
9. 把小碗倒放，用力壓在已放軟的酥皮上，印出兩個圓形
10. 再距圓周外1厘米，切出兩塊略大的圓形酥皮
11. 用叉在酥皮邊緣輕壓出花紋，及在正中位置劃上一個十字
12. 將蔬菜餡盛入小碗中，百里香摘葉，撒在其上
13. 用酥皮蓋着小碗，輕輕按壓邊緣，再在酥皮表面塗上蛋漿
14. 放入焗爐，焗10至15分鐘，至酥皮表面呈金黃即可
15. 完成後可在酥皮中心的裂口放上少許香草作裝飾，即成
■小貼士
1. 酥皮掃蛋漿 金黃香脆
酥皮在使用前，可預先於室溫放軟，否則較難印模及切開。入爐前應塗上一層薄薄蛋漿，出爐的顏色才夠金黃誘人，亦會變得更香脆。
2. 喜歡爽脆 蘆筍免煠
炒餡料前，可先將蘆筍輕煠，縮短其後烹調時間。如喜歡較爽脆口感，亦可省略這個步驟。
3. 加雞添蝦 味道更豐富
這次焗批的餡料全是蔬菜，如果怕太單調，Roni建議可配雞肉或蝦肉，兩種肉類用少許黑椒調味後略煎，即可與其他材料煮成餡料。若想令味道更豐富，材料中的蔬菜湯也可換成雞湯。
