【明報專訊】要品嘗威士忌，先要學聞香。學懂了，才會懂得喝。喝酒沒有聞香那麼多技巧，倒是喝的方法卻有很多種，而我被客人最常問到的，就是威士忌應不應該加冰喝？
大抵很多香港人和我一樣，第一杯接觸的威士忌，是在卡拉ok房裏那支Black Label（或者芝華士），少不免溝了綠茶；現在回想也無法理解，自己當年為什麼有將這樣奇怪飲料喝下去的勇氣，我也記不起那味道是怎樣的（或許是創傷後遺症吧），卻忘不了回程時的暈眩與翌日宿醉的頭痛。當然，喝威士忌不是不可以有添加物，加水加冰加梳打都有，而且有不少著名雞尾酒都以威士忌來作基酒，例如Manhattan、Old Fashioned等；又當然，如果你到威士忌酒吧，品嘗威士忌的最常見飲法，還是純飲。以下便介紹一下幾種飲威方法：
1.純飲（Straight）
蘇格蘭人長居地方天寒地凍，喝威士忌很少考慮加冰或加凍梳打水（倒是熱飲更多，下文再談）；再者，除了原酒（Cask Strength），出廠入樽的威士忌大多都稀釋了，那是經過調酒師味蕾的結果，理論上是最平衡的味道，所以純飲是最直接感受威士忌品牌想表達的風格。
純飲一杯是30毫升，但我經常推薦客人品嘗半杯（即15毫升），因為這樣便可嘗到更多款式。但純飲卻不是簡單如拿起杯子，直接將酒倒進口裏便完事，正如上一篇所說，聞香的時候你可以雙手捧着杯子，借着手的溫度，讓酒精氣味揮發，以嗅到真正的酒香；還有，你可以加幾滴水，用意是打破酒的分子結構，從而讓酒體「釋放」，展現更濃更醇的酒香。要提一提的是，品飲時、尤其一次過試幾款酒的時候，記得伴以一杯清水，在品飲不同酒款之間清洗一下味蕾。
圓冰助冷卻 先放冰後倒酒
2.加冰（On the Rocks）
蘇格蘭人喝威士忌很少加冰，但如香港、台灣、新加坡等亞洲地區天氣太熱，如純飲有時真的有點吃不消，加了冰的話，卻另有一番清爽的感覺；還有些人可能因為酒精度高的威士忌入口感覺太強烈，所以借助冰塊來稀釋一下。
加冰也大有學問。首先，不要用碎冰，因為太快融掉，威士忌會變得太淡，得用大冰塊，所以要用闊口的Rock杯，而不是鬱金香形的聞香杯。某些高級的威士忌酒吧，更有酒保親手鑿出一塊圓冰，除了美觀，更有實際作用，因為球形冰塊表面面積較小，融掉的速度較慢；而且，球形冰最接近「填滿」整個杯子，有助冷卻杯子，也較易達到延長冰鎮時間的效果。坊間也有不少球形冰塊模具，但購買時切記要買體積較大的。
除了冰塊大小外，冰的「資歷」也講究。最好用上冰了3天的老冰，因為新冰結構不夠實淨，表面粗糙且多孔，較易融掉；相反老冰密度較高，表面也較平滑，可拖延融掉的時間。如果在家裏，也不要用冰得太久的冰塊，因為難保冰塊吸收了多少冰箱裏其他食物的氣味。
那麼，是先放冰，還是先倒酒？答案是先放冰。一來是有先冰鎮杯子的效果；二來當威士忌倒到冰上，會瞬間釋放出醉人的香氣；三來純屬觀賞角度的美感（是我非常個人的觀感）。記得不要倒得太多酒，僅及大冰塊的三分一便可，否則冰塊又會太快融掉。
如果想有冰涼感覺，卻不想稀釋了威士忌，也有方法，就是用上「冰石」；冰石有石頭做的，也有金屬的，總之就不會融掉。個人而言，卻不太喜歡。
加水易入口 清爽宜佐餐
3. 1：1兌水（Twice Up）
如果覺得酒精度太強，或想感受更強的香氣，將威士忌1：1兌水也是方法之一。先純飲，然後再兌水，比較兩者分別，也是很有趣的飲法。
4.水割（Mizuwari）
看到這個術語便了解，這是日本人發明的飲法。方法是先加冰，然後倒入威士忌，再加上水或礦泉水（酒與水的比例是1：2或1：2.5）。這樣味道會稍為清淡，很適合佐餐，品嘗食物時不會受威士忌濃烈的味道所影響。
5.威士忌梳打（Highball）
又是日本人發明，大約在昭和年間約1960年代開始流行至今，我去吃日本燒肉時，也非常愛點Highball；一般用上「角瓶」等較廉宜的調和式威士忌，但如果在炎熱的晚上用上白州12年威士忌做Highball，或能感受一種很清新的豪華。Highball做法跟水割差不多，只是將水變成梳打水罷了，記得用飲管攪拌時不要攪得太厲害，那會讓氣泡流失；若想增添清爽感覺，可加片檸檬皮。
威士忌加蜜糖 冬日熱飲暖胃
6.湯割（Yuwari）與熱飲
湯割又是日文，湯是熱水之意。水割是加常溫水，湯割就是加熱水了。不過威士忌熱飲卻非日本人專利，著名的Hot Toddy便是不少洋人在冬日的至愛，甚至傳聞是治療感冒的偏方（帶頭盔mode：有病當然要睇醫生！）。Hot Toddy的做法很簡單，用上有耳的玻璃杯，倒入適量的威士忌（分量真的因人而異），加點檸檬汁、蜂蜜（可以用白糖或黑糖代替），注滿熱水便可；有些人愛加點肉桂或丁香，增添溫暖感覺。
其他還有加蜜糖加片啤梨的喝法，甚至威士忌可造出不同的雞尾酒，但這裏不詳加討論了。其實怎樣喝威士忌，各有所好，沒有所謂正確的方法，只是若像那篇網絡潮文作者覺得響17味道太複雜，純飲對味蕾負擔太重而要溝可樂的話，那無關飲法對錯，純屬個人品味高低的問題了。
■Profile
胡蘇
開威士忌酒吧，到現在淺談威士忌的皮毛，目的，只為交流。