加冰加水加梳打 6式細品威士忌風味

文章日期:2018年3月28日

【明報專訊】要品嘗威士忌,先要學聞香。學懂了,才會懂得喝。喝酒沒有聞香那麼多技巧,倒是喝的方法卻有很多種,而我被客人最常問到的,就是威士忌應不應該加冰喝?

大抵很多香港人和我一樣,第一杯接觸的威士忌,是在卡拉ok房裏那支Black Label(或者芝華士),少不免溝了綠茶;現在回想也無法理解,自己當年為什麼有將這樣奇怪飲料喝下去的勇氣,我也記不起那味道是怎樣的(或許是創傷後遺症吧),卻忘不了回程時的暈眩與翌日宿醉的頭痛。當然,喝威士忌不是不可以有添加物,加水加冰加梳打都有,而且有不少著名雞尾酒都以威士忌來作基酒,例如Manhattan、Old Fashioned等;又當然,如果你到威士忌酒吧,品嘗威士忌的最常見飲法,還是純飲。以下便介紹一下幾種飲威方法:

1.純飲(Straight)

蘇格蘭人長居地方天寒地凍,喝威士忌很少考慮加冰或加凍梳打水(倒是熱飲更多,下文再談);再者,除了原酒(Cask Strength),出廠入樽的威士忌大多都稀釋了,那是經過調酒師味蕾的結果,理論上是最平衡的味道,所以純飲是最直接感受威士忌品牌想表達的風格。

純飲一杯是30毫升,但我經常推薦客人品嘗半杯(即15毫升),因為這樣便可嘗到更多款式。但純飲卻不是簡單如拿起杯子,直接將酒倒進口裏便完事,正如上一篇所說,聞香的時候你可以雙手捧着杯子,借着手的溫度,讓酒精氣味揮發,以嗅到真正的酒香;還有,你可以加幾滴水,用意是打破酒的分子結構,從而讓酒體「釋放」,展現更濃更醇的酒香。要提一提的是,品飲時、尤其一次過試幾款酒的時候,記得伴以一杯清水,在品飲不同酒款之間清洗一下味蕾。

圓冰助冷卻 先放冰後倒酒

2.加冰(On the Rocks)

蘇格蘭人喝威士忌很少加冰,但如香港、台灣、新加坡等亞洲地區天氣太熱,如純飲有時真的有點吃不消,加了冰的話,卻另有一番清爽的感覺;還有些人可能因為酒精度高的威士忌入口感覺太強烈,所以借助冰塊來稀釋一下。

加冰也大有學問。首先,不要用碎冰,因為太快融掉,威士忌會變得太淡,得用大冰塊,所以要用闊口的Rock杯,而不是鬱金香形的聞香杯。某些高級的威士忌酒吧,更有酒保親手鑿出一塊圓冰,除了美觀,更有實際作用,因為球形冰塊表面面積較小,融掉的速度較慢;而且,球形冰最接近「填滿」整個杯子,有助冷卻杯子,也較易達到延長冰鎮時間的效果。坊間也有不少球形冰塊模具,但購買時切記要買體積較大的。

除了冰塊大小外,冰的「資歷」也講究。最好用上冰了3天的老冰,因為新冰結構不夠實淨,表面粗糙且多孔,較易融掉;相反老冰密度較高,表面也較平滑,可拖延融掉的時間。如果在家裏,也不要用冰得太久的冰塊,因為難保冰塊吸收了多少冰箱裏其他食物的氣味。

那麼,是先放冰,還是先倒酒?答案是先放冰。一來是有先冰鎮杯子的效果;二來當威士忌倒到冰上,會瞬間釋放出醉人的香氣;三來純屬觀賞角度的美感(是我非常個人的觀感)。記得不要倒得太多酒,僅及大冰塊的三分一便可,否則冰塊又會太快融掉。

如果想有冰涼感覺,卻不想稀釋了威士忌,也有方法,就是用上「冰石」;冰石有石頭做的,也有金屬的,總之就不會融掉。個人而言,卻不太喜歡。

加水易入口 清爽宜佐餐

3. 1:1兌水(Twice Up)

如果覺得酒精度太強,或想感受更強的香氣,將威士忌1:1兌水也是方法之一。先純飲,然後再兌水,比較兩者分別,也是很有趣的飲法。

4.水割(Mizuwari)

看到這個術語便了解,這是日本人發明的飲法。方法是先加冰,然後倒入威士忌,再加上水或礦泉水(酒與水的比例是1:2或1:2.5)。這樣味道會稍為清淡,很適合佐餐,品嘗食物時不會受威士忌濃烈的味道所影響。

5.威士忌梳打(Highball)

又是日本人發明,大約在昭和年間約1960年代開始流行至今,我去吃日本燒肉時,也非常愛點Highball;一般用上「角瓶」等較廉宜的調和式威士忌,但如果在炎熱的晚上用上白州12年威士忌做Highball,或能感受一種很清新的豪華。Highball做法跟水割差不多,只是將水變成梳打水罷了,記得用飲管攪拌時不要攪得太厲害,那會讓氣泡流失;若想增添清爽感覺,可加片檸檬皮。

威士忌加蜜糖 冬日熱飲暖胃

6.湯割(Yuwari)與熱飲

湯割又是日文,湯是熱水之意。水割是加常溫水,湯割就是加熱水了。不過威士忌熱飲卻非日本人專利,著名的Hot Toddy便是不少洋人在冬日的至愛,甚至傳聞是治療感冒的偏方(帶頭盔mode:有病當然要睇醫生!)。Hot Toddy的做法很簡單,用上有耳的玻璃杯,倒入適量的威士忌(分量真的因人而異),加點檸檬汁、蜂蜜(可以用白糖或黑糖代替),注滿熱水便可;有些人愛加點肉桂或丁香,增添溫暖感覺。

其他還有加蜜糖加片啤梨的喝法,甚至威士忌可造出不同的雞尾酒,但這裏不詳加討論了。其實怎樣喝威士忌,各有所好,沒有所謂正確的方法,只是若像那篇網絡潮文作者覺得響17味道太複雜,純飲對味蕾負擔太重而要溝可樂的話,那無關飲法對錯,純屬個人品味高低的問題了。

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胡蘇

開威士忌酒吧,到現在淺談威士忌的皮毛,目的,只為交流。

文:胡蘇

圖:受訪者提供

編輯:龍英顥

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