知多啲:皇帝伙食限制多 八旗子弟「鬥宴」更精彩

文章日期:2018年3月31日

【明報專訊】你以為皇帝想吃什麼就有什麼?他吃的一定是當朝最精妙的嗎?其實未必。據不少資料記載,皇帝作為九五之尊,雖然起居飲食皆有專人侍候,其實卻身不由己。楊太指,據家族祖先流傳,皇帝每天起牀後,第一泡尿要交由御醫檢驗,並透過把脈查看其身體狀况。御醫會把皇帝當日適合進食的食材告知總管,再由總管轉告御膳房。皇帝每日進食的菜式,包括食材、分量等都由專人一一記錄。

作為一國之君,龍體安康至為重要,在飲食上諸多制約,因此又有清代宅門菜比宮廷菜更勝一籌的說法。段永成指,所謂宅門菜其實是指大戶人家的家宴,以精細、講究的菜式為主。清代八旗子弟除打仗外,就連花鳥魚蟲、琴棋書畫皆頭頭是道,各式比鬥亦由此而生,而鬥宴就是最盛大的比鬥之一。「家廚設計出新菜式後,主人會宴請親朋品嘗,借此獲得讚譽。友人嘗過後會向自家廚師形容菜式,以寄望再創新品,這種氛圍衍生北京宅門菜。由於宅門所受規範及顧忌遠低於宮廷及官府,廚子可以自由地以食味為目標設計菜餚,部分宅門菜的品質甚至比宮廷菜及官府菜為高。」

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