祭祖青糰 變身人氣小食

文章日期:2018年04月06日

【明報專訊】各處鄉村各處例,江南一帶的人,清明前後愛吃的是青綠軟糯的青糰。這種江南一帶的傳統小吃,外層以艾草磨汁與糯米粉搓成,內藏豆沙餡,香軟甜美。由於艾草的採摘期短,僅限初春時節,因此青糰又成為民眾在陽春三月、清明節前必吃的期間限定小食。

要在本地嘗青糰,就要到南貨店走一趟。有接近八十年歷史的同順興一直經營南貨批發,一年半前開始增設門市,是本地僅有的南貨零售店之一。第二代掌舵人林國鎮是寧波人,他憶述當地人舊日在清明時,均會備上青糰拜祭祖先,但今時今日大家亦省卻了這款祭品,青糰漸漸變成過時過節的時令小食。到底上海人對青糰有多大渴求?

林國鎮說單看到沈大成門前的人龍就知道,「沈大成是上海著名的百年食品名店,平日主售各類型特色糕點、上海小食及菜餚。每年臨近清明節都只賣青糰,長長的人龍為的都是新鮮出爐的青糰」。

同順興門前擺賣的青糰分別來自沈大成及功德林兩大名店,前者的青糰以豬油製作,後者則採用植物油,茹素者亦能享用。除了傳統豆沙餡,今年沈大成更推出黑芝麻艾草青糰,甫咬開,黑芝麻流心餡料即傾瀉而出,非常香口。

餡料多變 層層交織滋味

此外,品牌還有多款顏色、口味不同的糰子,急凍包裝,可存放一年。金糰以黃豆粉及玉米粉製成,外表呈金黃色澤,甜度較低。雙釀糰一盒四粒,每粒糰子共有四層,從中央至外層分別是黑芝麻、薄粉糰、紅豆沙、薄粉糰,最外邊撒上椰絲,入口時豆沙和芝麻味道互相平衡,甜香而豐富。至於一盒六粒的三色糰分別有齊菠蘿、紅豆及芝麻三種口味,味道較清新。

■info

同順興

地址:香港干諾道西68號地下

查詢:2549 4881

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