【明報專訊】嘗過正宗意大利菜，貪新鮮的老饕也可一嘗新式fusion意菜。銅鑼灣新開的Bistroholic，大膽加入各地食材，尋求突破。好像一道花蓮辣椒番茄海鮮意大利粉，番茄與海鮮是常見配搭，特色在於加上花蓮的剝皮辣椒。作為當地名物，剝皮辣椒相比一般辣椒的辣度稍遜，但就獨有微酸開胃的滋味，和帶點點甜味，為意粉添上一種溫和不嗆的辣，就像台灣這個親切的地方一樣，令人再三回味。
至於海膽意大利飯，米粒口感故意煮得稍硬，不像坊間般軟爛，貼近意大利的傳統做法。而煮米時亦加入日本海膽，令意大利飯味道更鮮甜，質感更creamy及厚身。最後放上香煎北海道帶子，啖啖鮮甜。
除了主食，肉類和沙律也甚具新意。一道慢煮原切黑豚肉便是傳統油封鴨腿的變奏，廚師把西班牙黑豚肉泡在橄欖油內，以65℃低溫慢煮8小時，其後把肉的表面略煎至微帶香脆。考慮到慢煮的溫度較低，影響豬肉入口時的質感和味道，細心的廚師將其再焗5分鐘，提升溫度和味道。
沙律營造迷離森林
而煙熏松阪肉黑松露意大利醋沙律則是非一般的沙律，此話何解？沙律中加入了黑松露，而松露獵人一向會牽着狗或豬在森林裏尋找松露，為了重現這個畫面，廚師製作好沙律，上碟後會灌入燃燒核桃木碎的煙霧，一把蓋子打開，只見迷霧在果蔬之間縈繞，營造出一個迷離森林的畫面。松阪肉切得極薄，伴着蔬菜、自家風乾的鳳梨、巴馬臣芝士藜麥脆片，味道豐富而清新。
