花蓮剝皮辣椒妙配海鮮意粉 - 20180407 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

花蓮剝皮辣椒妙配海鮮意粉

文章日期:2018年4月7日

【明報專訊】嘗過正宗意大利菜,貪新鮮的老饕也可一嘗新式fusion意菜。銅鑼灣新開的Bistroholic,大膽加入各地食材,尋求突破。好像一道花蓮辣椒番茄海鮮意大利粉,番茄與海鮮是常見配搭,特色在於加上花蓮的剝皮辣椒。作為當地名物,剝皮辣椒相比一般辣椒的辣度稍遜,但就獨有微酸開胃的滋味,和帶點點甜味,為意粉添上一種溫和不嗆的辣,就像台灣這個親切的地方一樣,令人再三回味。

至於海膽意大利飯,米粒口感故意煮得稍硬,不像坊間般軟爛,貼近意大利的傳統做法。而煮米時亦加入日本海膽,令意大利飯味道更鮮甜,質感更creamy及厚身。最後放上香煎北海道帶子,啖啖鮮甜。

除了主食,肉類和沙律也甚具新意。一道慢煮原切黑豚肉便是傳統油封鴨腿的變奏,廚師把西班牙黑豚肉泡在橄欖油內,以65℃低溫慢煮8小時,其後把肉的表面略煎至微帶香脆。考慮到慢煮的溫度較低,影響豬肉入口時的質感和味道,細心的廚師將其再焗5分鐘,提升溫度和味道。

沙律營造迷離森林

而煙熏松阪肉黑松露意大利醋沙律則是非一般的沙律,此話何解?沙律中加入了黑松露,而松露獵人一向會牽着狗或豬在森林裏尋找松露,為了重現這個畫面,廚師製作好沙律,上碟後會灌入燃燒核桃木碎的煙霧,一把蓋子打開,只見迷霧在果蔬之間縈繞,營造出一個迷離森林的畫面。松阪肉切得極薄,伴着蔬菜、自家風乾的鳳梨、巴馬臣芝士藜麥脆片,味道豐富而清新。

■Bistroholic

地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心21樓

查詢:3500 2733

註:另設加一

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