【明報專訊】雪蓮在設計食譜時一般會以「適量」、「隨意」標註各款調味料的分量，再在烹調菜式時不斷試味，調校食味及辣勁。
由於不同辣椒各具辣度、色澤及香味，想調製出最合乎個人口味的辣度，以下幾款四川常見的辣椒，你不能不認識。
1.燈籠椒乾
顧名思義，燈籠椒的外形就像小燈籠。辣度低，色澤鮮艷紅潤。
2.子彈椒乾
表皮較光滑，貌似一顆子彈。辣度中等，帶有濃郁辣香。
3.二荊條乾
皮薄肉厚，味道香濃。辣度中等，油分含量高，色澤鮮亮。新鮮二荊條還可製作泡椒。
4.野山椒
大辣而富香味，在顏色未變紅前可用以製成泡椒。
5.印度辣椒乾
特級辣度，嗆喉攻鼻，常見於辣椒醬及火鍋之中。
子彈椒乾、印度辣椒成本較低
她總結，由於子彈椒乾及印度辣椒乾的成本較低而成效佳，因此是製作辣椒醬最常見的組合。如果在家中自行調製辣椒醬，可以透過增加子彈椒乾的比例減辣；又或加入燈籠椒乾以中和印度辣椒乾的嗆辣，同時保持醬料鮮紅色澤。
