知多啲:認清川椒 調製心水辣度

文章日期:2018年4月10日

【明報專訊】雪蓮在設計食譜時一般會以「適量」、「隨意」標註各款調味料的分量,再在烹調菜式時不斷試味,調校食味及辣勁。

由於不同辣椒各具辣度、色澤及香味,想調製出最合乎個人口味的辣度,以下幾款四川常見的辣椒,你不能不認識。

1.燈籠椒乾

顧名思義,燈籠椒的外形就像小燈籠。辣度低,色澤鮮艷紅潤。

2.子彈椒乾

表皮較光滑,貌似一顆子彈。辣度中等,帶有濃郁辣香。

3.二荊條乾

皮薄肉厚,味道香濃。辣度中等,油分含量高,色澤鮮亮。新鮮二荊條還可製作泡椒。

4.野山椒

大辣而富香味,在顏色未變紅前可用以製成泡椒。

5.印度辣椒乾

特級辣度,嗆喉攻鼻,常見於辣椒醬及火鍋之中。

子彈椒乾、印度辣椒成本較低

她總結,由於子彈椒乾及印度辣椒乾的成本較低而成效佳,因此是製作辣椒醬最常見的組合。如果在家中自行調製辣椒醬,可以透過增加子彈椒乾的比例減辣;又或加入燈籠椒乾以中和印度辣椒乾的嗆辣,同時保持醬料鮮紅色澤。

RELATED

明報影片