北歐漬物 聖誕樹葉也可醃? - 20180413 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

北歐漬物 聖誕樹葉也可醃?

文章日期:2018年4月13日

【明報專訊】談及對醋和醃漬的熱愛,北歐人也不遑多讓。這種熱愛也很容易理解,北歐冬日氣溫嚴寒,古時農作物難以生長,只得在夏秋收成之時,趁空把果蔬用醋泡着,防止腐爛,過冬時也可有蔬果可吃。

吃漬物後不宜立即飲酒

雖然時至今日,菜蔬的出產不再受限於天氣,但醃漬物早已完全融入北歐人的餐桌。香港少有的北歐餐廳FINDS的行政總廚Jaakko Sorsa原籍芬蘭,他指古時人們會為了擺放醃漬物而建地窖,現在的家庭仍會在單位內預留一個儲藏櫃,專門放醃漬物。他說,從小到大只要在家吃飯,桌上一定有醃漬物,如青瓜或紅菜頭。醃漬物一般被視為前菜或開胃菜,但Jaakko指,醃漬物其實是每道菜式之間用來清洗味蕾的小幫手,「醃漬物總能令你耳目一新,吃了濃味如煙熏食物後,就要先『洗一洗』味蕾」。但他提醒,醃漬物的酸味與酒的酸味不搭調,所以吃過醃漬物後,要先吃點麵包,不能直接喝酒。

北歐人主要以醋、水、砂糖為醃料,而食材則千變萬化,蔬菜如蘆筍、青瓜、紅菜頭,菇菌如羊肚菌、雞油菌,水果如越橘莓,海鮮如三文魚、青口、蜆,甚至連聖誕樹的樹葉也可醃漬。

以前北歐每家每戶都會製作醃漬物,但現在太容易買到,會自行製作的人已不多。反而在他們眼中,輕醃(Quick Pickling)更為普遍,把食材如青瓜切碎,加一把鹽,倒進醃料,5分鐘即成,再醃長一點的時間,就會變軟,味道也會更甜。

■FINDS

地址:尖沙嘴金巴利道39號帝樂文娜公館1樓

查詢:2522 9318

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