拌菜大家族 韓國媽媽代代相傳

文章日期:2018年4月13日

【明報專訊】談到醃漬食物,當然不得不提韓式泡菜。近年韓燒、部隊鍋等食物在香港大行其道,無論你走進哪間韓式餐廳,甫入座,侍應便會奉上數碟拌菜(Banchan),很多香港人對這些拌菜情有獨鍾,甚至會自行到「韓國街」尋寶。

這間食品店開了23年,直接取名Banchan,開業時附近還沒多少韓國店子,老行尊的地位除了見於開設年份,更見於絡繹不絕的客人,還有那個標誌性的大冰櫃,放着一盤又一盤的醃漬物。

韓國泡菜和拌菜種類繁多,單單是泡菜已有超過200種,大白菜、椰菜等,對半切、切段、切碎等,以食材、調味、製法可玩出不同變化。因應港人口味,店裏只有5種泡菜,拌菜種類就多了,而且天天新鮮製作。韓國人認為泡菜是健康的食物,除了以往在寒冬時扮演唯一的蔬菜來源,也因其發酵時形成大量乳酸菌,他們相信有益腸道健康。

一日三餐都要吃

在韓國,泡菜和拌菜是國民食物,絕大部分家庭都會製作,每一道都是「媽媽的味道」,代代相傳。為何每家每戶都要製作自己的泡菜呢?只因韓國人一日三餐都會吃拌菜,尤其早餐講求有「米氣」落肚,吃了一飯一湯,再配上拌菜,便能精神抖擻地展開新一天。

韓式拌菜變化多端,最傳統是紅彤彤的辣味,與其他製作漬物的國家有明顯分別。那與天氣有關,韓國冬天溫度可跌至零下,吃辣的東西,可令身體溫暖起來。雖然北歐也同樣寒冷,但Jaakko指北歐人不吃辣椒,菜市場也是近年才有辣椒賣,想吃辣漬物,還是得到韓國店子去尋。

■新世界韓國食品- Banchan

地址:尖沙嘴金巴利街5號地下

查詢:2311 3725

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