菜式三:滑蛋鮮蝦仁 - 20180420 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

菜式三:滑蛋鮮蝦仁

文章日期:2018年4月20日

【明報專訊】■大廚街市筆記

生猛基圍蝦 青啡半透明

李師傅今次選用基圍蝦做滑蛋鮮蝦仁,肉質嫩滑,味道鮮甜。他又提醒,基圍蝦生猛時呈青啡色,半透明狀,一汆水就變紅色,若呈白色靜止狀態,則多為死蝦。至於雞蛋,他選湖北蛋,取其香濃味道,滑蛋自然就更富蛋香。

材料:

基圍蝦……6隻

雞蛋……3隻

鹽……適量

胡椒粉……適量

糖……半茶匙

米酒……半茶匙

葱粒……適量

蛋液調味:

雞粉……1/4茶匙

生粉水……適量

糖……1/6茶匙

鹽……1/4茶匙

做法:

1.基圍蝦先汆水,約七至八成熟,撈起過冷河,剝殼除腸,備用

2.打蛋,放入雞粉、生粉水、糖及鹽,拌勻備用

3.以約100℃油溫將蝦肉走油

4.大火燒熱鑊後落1湯匙油,熄火加入蛋液,炒至五成熟再放入蝦仁。以細火慢炒,至九成熟即成(小貼士:切忌在炒蛋途中分幾次落油。當炒蛋半定型後再落油,蛋與油則無法融合)

■有片睇

想跟李文星學煮滑蛋鮮蝦仁,立即去片goo.gl/sqvo1U

RELATED