【明報專訊】■大廚街市筆記
生猛基圍蝦 青啡半透明
李師傅今次選用基圍蝦做滑蛋鮮蝦仁，肉質嫩滑，味道鮮甜。他又提醒，基圍蝦生猛時呈青啡色，半透明狀，一汆水就變紅色，若呈白色靜止狀態，則多為死蝦。至於雞蛋，他選湖北蛋，取其香濃味道，滑蛋自然就更富蛋香。
材料：
基圍蝦……6隻
雞蛋……3隻
鹽……適量
胡椒粉……適量
糖……半茶匙
米酒……半茶匙
葱粒……適量
蛋液調味：
雞粉……1/4茶匙
生粉水……適量
糖……1/6茶匙
鹽……1/4茶匙
做法：
1.基圍蝦先汆水，約七至八成熟，撈起過冷河，剝殼除腸，備用
2.打蛋，放入雞粉、生粉水、糖及鹽，拌勻備用
3.以約100℃油溫將蝦肉走油
4.大火燒熱鑊後落1湯匙油，熄火加入蛋液，炒至五成熟再放入蝦仁。以細火慢炒，至九成熟即成（小貼士：切忌在炒蛋途中分幾次落油。當炒蛋半定型後再落油，蛋與油則無法融合）
■有片睇
想跟李文星學煮滑蛋鮮蝦仁，立即去片goo.gl/sqvo1U
