料理分子﹕孤獨的美食家 1份食材炮製3菜式

文章日期:2018年4月22日

【明報專訊】「叮,叮,叮……」

火車通行信號有節奏地響起,黃黑相間的棒子緩緩下降,還在路軌上的行人與腳踏車加速前行,車子及其他途人則停在兩旁等候。

「下一站加美,下一站加美。」

在背包取出月票,從難波回到加美,縱使天色尚明亮,但我歸心似箭地迅速前往附近的超市,購買食材,然後回家準備晚飯。

住了一個多月的獨立小居室,滿足了我多年來對日劇內男女主角家居的遐想。居室附近有多間居酒屋、壽司店、家庭式麵包店、一百円店、大阪燒小食舖、舊式澡堂及藥妝超市等等,放假時亦毋須刻意到市中心消閒,可以到離家十分鐘的公園慢跑,我想這就是生活吧。但一個人第一次在異鄉生活,令我更深感受到香港才是真正的家,有時候會「犯賤地」想念香港的忙碌呢。幸好,有那個頭像被印在一千円上的男子的著作相伴,孤獨感扣減了一些。不論是《行人》裏的二郎或是《我是貓》裏的無名貓,那種內心對孤獨的抗辯,相信每個人也有不同的演繹方式。不論是來自香港朋友的慰問,或是來自澳洲的錄音留言和視像電話,令我在異國感到絲絲溫暖。最震撼的當然是幾個朋友遠道前來探望,無比感動。至於其他日子,我還有一個對抗孤獨的方式,就是一邊聽着港台的《五夜講場》,一邊下廚。

食材便宜 選擇多元化

日本的超市就像香港的街市一樣,而超市的分佈就像香港的便利店一樣多。最有趣的是每一家超市的商品價格也有差別,所以當發現某食材或日用品價格較其他低時,絕對是一件賞心樂事。

日本食材價格便宜,選擇也頗多元化。四港元購得半棵西生菜,菇菌類亦只需七港元,反而蒜和薑的價格則較高。肉主要有雞、牛、豬三大類,十港元可以買到一百六十克雞免治肉,一百元則可以選購高質牛肉。魚類及海鮮令我這個香港人說出一句香港人旅行的名言﹕「香港一定不止這個價錢。」

由於獨居,所以每次購買的食材都能供應兩三天食用。這次我選了三款容易烹調及可持續進食多次的菜式﹕煎餃子、煠雲吞和肉汁伴麵,三款菜式包含了一種共同食材,就是免治肉。

■煎餃子食材

餃子皮……23至25塊

雞免治……200克

豬免治……60克

炒洋葱……80克 (與少許蒜蓉和薑絲炒香備用)

奈良小松菜粒……3小棵 (與少許薑絲炒熟備用)

甘筍幼粒……50克

日式蒟蒻粒……50克

有營低卡蒟蒻

日式蒟蒻多用於關東煮或一些需要長時間烹調的菜式裏,因為它不容易入味。今次選用因為我非常喜歡它那口感,QQ(彈牙)軟軟的。打開包裝後會有一股魚腥味,但只需冲洗一下便可去除。蒟蒻含大量水分,差不多百分之九十五,其次就是蛋白質、醣類及纖維質等,而蒟蒻熱量相當低,能幫助腸胃蠕動,非常健康,也適合素食者食用。最大優點是價格便宜,只需十港元內。

.做法

1. 先將洋葱粒及小松菜粒分開炒熟,待冷備用

2. 把免治肉調味(鹽、胡椒、甜豉油、自製辣油、糖、少許油)及所有材料混合至起膠的狀態

3. 把一茶匙大小的餡料放在餃子皮內

4. 餃子皮邊沾少許水,對摺,封好邊口,在摺囗位每隔0.2cm向前一摺

5. 煎鍋預熱加油,餃子底部沾一層薄麵粉後加入鍋中煎至金黃色

6. 加入3湯匙水,調至中細火,然後蓋面

7. 2分鐘後重複步驟6再蓋面,便完成

■煠雲吞食材

雲吞皮……30片

大蝦開三……10隻

豬免治……250克

粟米粒……30克

薑蓉……1/2茶匙

豆皮粒……1塊

.做法

1. 把豬肉調味(鹽、胡椒、甜豉油、自製辣油、糖、少許油)及其他材料(除了蝦粒)混合至起膠的狀態

2. 把半茶匙的餡料與蝦粒置於雲吞皮中

3. 雲吞皮邊沾薄薄的水,然後對摺成三角形

4. 水滾後煮約3分鐘便可

■肉汁伴麵食材

中華麵……1個

洋葱絲……30克

薑絲……5克

茄子條……20克

蒟蒻條……20克

甘筍條……15克

波椒絲……10克

(肉汁部分)

蒜蓉……少許

免治肉……70克

燒肉汁……4湯匙

茄汁……1湯匙

水……少許

調味……(鹽、糖、胡椒)

.做法

1. 先用細火炒洋葱絲及薑絲,然後加入甘筍條、茄子條、蒟蒻條、波椒絲,並稍作調味

2. 加入中華麵,少許甜豉油拌勻,盛起備用

3. 另外炒香蒜蓉和已調味肉碎

4. 加入茄汁、燒肉汁、水、糖及胡椒

5. 最後埋芡,淋在麵上完成

作者簡介:八十後女廚師,游走餐廳廚房十年,愛四出偷師

文、圖//廚豫

編輯//蔡曉彤

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