印度咖喱千滋百味 七彩香料搭配無限

文章日期:2018年04月27日

【明報專訊】說到咖喱起源,很自然想起印度。

踏入印度餐廳,一陣濃烈的香料氣味撲鼻而來。打開餐牌一看,單是咖喱已經有十多款,每款動輒用上十多種香料。從南到北,不同菜系各具特色。

印度咖喱,啖啖都是學問。

咖喱菜系多 南愛海鮮北多肉食

初次來到位於尖沙嘴的爵樂印度餐廳(Gaylord),一看滿室以紅色為主調的裝潢,就令人猶如置身寶萊塢電影場景中。曾屬香港著名印度富商夏利里拉家族旗下、為行內數一數二的傳統印度餐廳,今年已是他們開業第四十六個年頭。

現任老闆Rajeev Bhasin一九九○年來港,在這裏由餐廳經理做起,幾年前正式接手打理。對於印度咖喱,他有自己的一套執著。

北配烤餅 南配米飯

「咖喱」一詞,據說源於印度泰米爾語中的「kari」,意思是「將多種香料混在一起」。正如中國菜派系眾多,印度咖喱亦如是,按照地區和烹調方法細分成不同菜系,每款咖喱都有專有名稱,全部獨當一面。

Rajeev舉例,印度南部沿海城市魚獲豐富,多用海鮮烹調咖喱,相反北方則以肉食咖喱較為有名。配菜方面,印度北部和中部比較常吃麥包、烤餅,而南方人則習慣配米飯。

最大的共通點是,他們煮咖喱都會使用大量香料。訪問期間,侍應端出一大盤香料,超過二十款形形色色的香料整齊排好,五彩繽紛,讓人眼花撩亂。

美味核心:Garam Masala

不過說到最核心,必定要提將不同香料混合而成的Garam Masala。它是由丁香、肉桂、荳蔻、芫荽籽、紅辣椒、黑荳蔻等多種香料磨製而成。它的角色舉足輕重,因為大部分咖喱都會加入Garam Masala調味。好的Garam Masala,絕對是煮出美味咖喱的首要條件。正宗印度餐廳的Garam Masala都是由大廚親自磨製,這樣才能保持新鮮。

■A.爵樂印度餐廳(Gaylord Indian Restaurant)

地址:尖沙嘴亞士厘道23至25號雅士利中心1樓

查詢:2376 1001

文:嚴智暘

圖:黃志東、馮凱鍵、鄧宗弘

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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