【明報專訊】說到咖喱起源，很自然想起印度。
踏入印度餐廳，一陣濃烈的香料氣味撲鼻而來。打開餐牌一看，單是咖喱已經有十多款，每款動輒用上十多種香料。從南到北，不同菜系各具特色。
印度咖喱，啖啖都是學問。
咖喱菜系多 南愛海鮮北多肉食
初次來到位於尖沙嘴的爵樂印度餐廳（Gaylord），一看滿室以紅色為主調的裝潢，就令人猶如置身寶萊塢電影場景中。曾屬香港著名印度富商夏利里拉家族旗下、為行內數一數二的傳統印度餐廳，今年已是他們開業第四十六個年頭。
現任老闆Rajeev Bhasin一九九○年來港，在這裏由餐廳經理做起，幾年前正式接手打理。對於印度咖喱，他有自己的一套執著。
北配烤餅 南配米飯
「咖喱」一詞，據說源於印度泰米爾語中的「kari」，意思是「將多種香料混在一起」。正如中國菜派系眾多，印度咖喱亦如是，按照地區和烹調方法細分成不同菜系，每款咖喱都有專有名稱，全部獨當一面。
Rajeev舉例，印度南部沿海城市魚獲豐富，多用海鮮烹調咖喱，相反北方則以肉食咖喱較為有名。配菜方面，印度北部和中部比較常吃麥包、烤餅，而南方人則習慣配米飯。
最大的共通點是，他們煮咖喱都會使用大量香料。訪問期間，侍應端出一大盤香料，超過二十款形形色色的香料整齊排好，五彩繽紛，讓人眼花撩亂。
美味核心：Garam Masala
不過說到最核心，必定要提將不同香料混合而成的Garam Masala。它是由丁香、肉桂、荳蔻、芫荽籽、紅辣椒、黑荳蔻等多種香料磨製而成。它的角色舉足輕重，因為大部分咖喱都會加入Garam Masala調味。好的Garam Masala，絕對是煮出美味咖喱的首要條件。正宗印度餐廳的Garam Masala都是由大廚親自磨製，這樣才能保持新鮮。
■A.爵樂印度餐廳（Gaylord Indian Restaurant）
地址：尖沙嘴亞士厘道23至25號雅士利中心1樓
